超丝滑的香草冰淇淋~

作者： 金粒籽

用料

• 蛋黄 45-50克（约3个）
• 白砂糖 15-20克
• 淡奶油 200克
• 酸奶 50克
• 炼乳 30克
• #如果你家里有可生食无菌蛋的话，最好用那一种。

超丝滑的香草冰淇淋~的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和白砂糖放一起， 搅拌1-2分钟；

步骤 2

再把淡奶油、炼乳和酸奶都倒进去；

步骤 3

拌匀；

步骤 4

把香草荚剖开， 将香草籽刮进去；

步骤 5

隔水加热至80度左右， 如果觉得麻烦的话， 可以直接加热， 我个人觉得隔水加热的口感更好， 直接加热的话， 控制不好可能会变成蛋羹； 不要煮太过了， 影响风味；

步骤 6

加热好了之后拿出来降降温， 然后盖一层保鲜膜放冰箱冷冻1-2个小时， 等它冷透， 一定要够冷， 但又不要冷冻过头了；

步骤 7

拿出来打发， 打到6-8成发都可以， 这3种状态做出来的成品口感都会有一点点区别， 打发程度较高的话， 成品口感会有一点空气感， 比较绵软， 打发程度稍低的话， 成品口感就会稍微扎实一点， 也更细腻一点； 到这里， 基本就完成了， 拿去冻硬就可以吃了； 这是比较简单的一种做法；

步骤 8

我们还有另外一种打法， 做出来的成品更加绵软细腻， 几乎没有冰渣感， 就是第1次冷冻后， 我们把它打至稍微有一点纹路后， 拿去冷冻1小时， 然后再拿出来打2-3分钟， 接着继续冷冻1小时， 拿出来打至8成发即可；

步骤 9

我们在制作家庭版不添加冰淇淋稳定剂的前提下， 这种打法可以最大程度的降低它的冰渣感， 等于就是把冷冻后形成的大冰晶打成了小冰晶， 你可以简单的理解为， 吃大冰块和碎冰沙的区别， 肯定是碎冰沙更绵软口感更好一些；

步骤 10

特别的细腻丝滑；

步骤 11

放容器里拿去冻一晚上就可以吃了；

步骤 12

挖球的话， 拿到室温先放10分钟左右回个温， 不然挖不动； 这个脆皮筒也很好吃， 我之前发过教程， 你们感兴趣的话可以去看看；

步骤 13

有空试试吧~

菜谱创建时间：2023-08-02 16:24:43