【拿手菜】特色干烧鲳鱼

作者： 慧姨妈的菜鸟成长记

我曾经在兄弟餐厅吃过干烧鲳鱼，那酒酿烧出来的特色甜味让我难以忘记！但是，纯正上海口味太甜了，后来经过n次家庭自制，改良成现在的做法，极其适合我们家的口味。

用料

• 大鲳鱼 1条
• 肉糜 100g
• 红黄椒粒 适量
• 香菇木耳粒 适量
• 笋丁 适量
• 剁椒 2茶勺
• 酒酿 100-200g

【拿手菜】特色干烧鲳鱼的做法步骤

步骤 1

原料如图所示

步骤 2

鲳鱼买回家才发现没有清理过！是条整鱼😭崩溃的我只好拿出剪刀清理内脏和腮，洗干净，用了7张厨房纸吸干鱼内外的水份，真是pwc--paper wasting cuisine😄但是这一步至关重要，鱼一定要干！然后在表面涂盐、生粉。放置一旁备用。 肉糜要用酱油、水、生粉腌制，肉糜要湿，否则煮出来会有塞牙齿的粗糙感。

步骤 3

配菜处理切丁

步骤 4

平底锅大火热油，放入鲳鱼，轻轻触碰试探鱼能不能动，能东的话就开小火慢慢煎，煎至金黄。把鱼煎干、煎透最重要，否则会腥。

步骤 5

另起锅放油，油热后放入泡椒、香菇、木耳

步骤 6

再放入水滋滋的冬笋、黄红椒粒

步骤 7

放入肉糜，打散炒到5分熟。注意：在这一步最好不要弄太熟，后面还要煮的！否则肉糜会太老了

步骤 8

趁肉糜没熟前放入酒酿，尽可能放多一些汁水，不要放太多的酒酿粒，主要是靠酒酿水来煮鱼。 这里注意啦：不想吃太甜的，请放一半水一半酒酿；能吃甜的，全部用酒酿煮；想要浓厚颜色的，点几滴老抽。

步骤 9

汁水煮滚后，放入盐、酱油、一小勺纯豆瓣酱。味道调好后，放入鲳鱼，稍微混煮一下（注意：不要煮太久，吃鱼的时候，可以吃到鱼的本味，以及混在外面的酱味）。淋入轻薄的水淀粉，收汁！

步骤 10

成品。配白米饭简直是完美啊！

【拿手菜】特色干烧鲳鱼的小贴士

注意节制饮食，我已经重了10斤了！

菜谱创建时间：2016-12-03 20:27:56