问政笋丝

作者： 花吃姐姐

花吃姐姐一直不喜欢， 用出身给人的口味分类， 四川湖南就一定嗜辣、 广东人清淡、北方人顿顿面条饺子...... 有一个开放型味蕾， 才能有多元的世界观和更开阔的眼界， 你们说对吗？ 不过，有故乡口味的人还是很幸福的， 每次回家就能获得口腹身心的双重满足。

用料

• 笋干 150g
• 毛豆 2两
• 彩椒 1只
• 桂皮 1小片
• 八角 1只
• 干辣椒 2-3只
• 香叶 2片
• 酱油 适量
• 白糖 少许
• 麻油 适量

问政笋丝的做法步骤

步骤 1

在杭州，有一家餐厅很有名， 藏在西湖景区里， 有着优渥的地理位置， 亭台楼阁水榭， 吃饭的时候就能坐拥一线湖景。 而这里的大厨，全部都是科班出生， 对厨艺这件事有多迷恋呢？ 可能连做梦的时候， 都在想着怎么做菜吧。

步骤 2

带着一颗求知的心， 花吃姐姐去到了这个带着光环的餐厅 ——味庄。 跟大厨盛钟飞学习了一道很杭州的特色菜。 清代美食家袁枚在《随园食单》里， 描写了乾隆年间， 江浙地区的饮食状况和烹饪技术。 其中就提到了两样， 杭州人饮食中的重要组成元素： 问政笋和秋油。 问政笋，就是杭州笋； 秋油，按照字面意思解读， 就是秋天的酱油， 是历经三伏天晒酱， 立秋时提取的第一批酱油。 笋就是今天这道特色菜的主角， 而酱油也不是来“打酱油”的哈。

步骤 3

笋干冷水浸泡3-4小时（热水2小时）。

步骤 4

用刮丝刀（可用竹签或铁丝代替）刮成笋丝， 取嫩部切成4CM长的段。

步骤 5

因为味庄每天要处理非常多的笋干， 所以来拜见下专业工具刮丝刀本人。

步骤 6

尝一下笋丝，如果觉得有点咸， 再放到水里漂一漂， 漂到比平时略淡的口味，再挤干水分。

步骤 7

锅里倒适量水烧开， 放入毛豆（可换成花生）焯一下， 把表面豆衣煮掉，过冷水，沥干。

步骤 8

另准备一锅水， 放入毛豆，加八角、香叶、桂皮和盐， 大火烧开后转小火， 把毛豆煮熟后挑出香料，沥干水。

步骤 9

热锅，倒色拉油， 把毛豆和笋干一起下锅炒， 加酱油和白糖调味。

步骤 10

把酱油炒出香味，白糖融化， 就可以出锅了。

步骤 11

送入烤箱，上下火，200度烤10分钟， 没有烤箱的话用微波炉， 中高火加热10分钟。

步骤 12

出炉，加麻油拌匀。

步骤 13

放入红椒盛器，加薄荷点缀。

步骤 14

这菜可以热吃，凉吃， 更可以当零食吃。 家里吃的话，也就不用彩椒摆盘啦。

步骤 15

连切彩椒都要炫一下刀功的厨师， 也是真的蛮爱岗敬业的。

步骤 16

咳咳，有味道的大厨，已经名草有主， 你们还是对着笋丝流口水吧。 “笋尖也是好东西，杭州的最好。” 梁秋石先生就曾经这样夸过。 笋尖也叫扁尖， 杭州辖县临安的天目山笋尖尤为出名。 不少非江浙沪包邮区的粉丝可能会问： 笋干要去哪里买呢？ 当然是万能的淘宝啦。

问政笋丝的小贴士

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菜谱创建时间：2016-12-02 14:46:46