先把葱姜切成细丝,再切成末。
把买来的肉馅再细细的剁一下,把里面的丝绺剁碎,挤出来的丸子更漂亮。然后把肉馅和剁碎的葱姜末再剁在一起。这一步也可以加少许五香粉或者花椒粉,如果宝宝太小或者不喜欢的话也可以不加。
蛋清和蛋黄分离,把蛋清打发,全部打成沫沫就可以,不要打成做蛋糕那样。蛋黄里加上盐和五香粉搅拌均匀,就像油似的,看起来很漂亮。
把剁好的肉馅放进打发的蛋清里,继续顺着一个方向搅打,切记不要反方向哦,否则会功亏一篑。
继续顺着一个方向搅打,如果家里没有打蛋器,这会是一个很折磨的过程
搅打至上劲,再加淀粉,量要比这再多点,淀粉加少了会发散,加多了会筋斗,但是味道是一样香的😉
继续顺着原来的一个方向搅拌,搅到上劲,锅里烧开水,在将开未开之时开始挤丸子了,保持锅内微开就可以,丸子不要挤得太大,老爸说像梿子豆一样,估计有朋友不知道了吧?就像桂圆里面的黑核差不多大。
保持锅内微开的状态,一直不停的往锅里挤丸子,一直把锅里挤满,稍微调大火,烧开几分钟拿勺子搅一下熟透了就可以捞出放到凉水盆里。
泡进凉水里
把搅好的蛋黄放进塑料袋里,扎严两头的口,直接放锅里煮熟就可以了。也可以把搅拌好的蛋黄放入碗里,上锅蒸熟,一样好吃的。忘记拍成品图了,吃完了😂
因为做的多,准备冷冻,以后配菜食用,所以丸子里面并没有放盐,如果现做现吃的话,可以少放点盐,不要太咸了。 蛋黄是做丸子剩下来的东西,跟丸子没有任何关系,蛋黄加入少许盐和五香粉,搅拌均匀,煮熟之后,可以直接吃,也可以配菜,烧汤,都可以切条,切丝都可以。实在还不明白的亲可以参照下一个菜谱……: 肉丸子木耳银耳一锅烩 http://www.xiachufang.com/recipe/102158477/