耙豌豆鱼片汤

作者： 陈麒羽0901

我一直喜欢浓浓粉粉的豆汤。这次的豆汤是用鱼骨汤熬的，汤头香浓，鱼片嫩滑。尧喝完纯的，还泡了一大碗豆汤饭，吃到差点儿舔碗 😝

用料

• 乌鱼（鲈鱼） 1条约600克（杀好后）
• 盐 5克（腌鱼）＋适量（调汤味）
• 料酒 适量
• 胡椒粉 少许
• 鸡蛋 1只（只用蛋清）
• 大葱 2根
• 老姜 1芽
• 香葱 1根
• 耙豌豆 1大碗（可增减）
• 油 适量
• 清水 适量
• 淀粉 适量

耙豌豆鱼片汤的做法步骤

步骤 1

现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开；鱼头和鱼骨剁成块，用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀；

步骤 2

鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿；

步骤 3

大葱切长段，老姜切片，香葱切花，准备好耙豌豆（北方叫做豌豆黄）；

步骤 4

热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；

步骤 5

掺入清水旺火催开，撇去浮末后转入砂锅，放入大葱，转中小火熬至鱼汤乳白；

步骤 6

腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀；

步骤 7

将耙豌豆放入鱼汤，熬至略浓稠，但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透；

步骤 8

倒入鱼片，轻轻拨散，煮至变白，调盐味，起锅装钵，撒葱花即可。

菜谱创建时间：2016-11-29 21:42:59