水浴法酸奶蛋糕(6寸）

作者： 陈麒羽0901

调整大半个月后的我已经完全习惯早睡早起，虽然周末会因给儿子洗衣而迟睡，但一大早起床准备早餐时却再也没有头昏目眩、心紧腿软的虚弱感。经历家人陆续生病到康复的身心俱疲的日子，我在饮食上更注意健康，这款水浴法酸奶蛋糕是专门做给儿子解馋的，没有用一滴油和淡奶油，甚至是奶油奶酪，糖粉用量亦减到最低，全程浴水蒸烤，不腻不甜不燥，绵软柔和，入口即化，孩子爱吃极了！

用料

• 鸡蛋 ​ 3只
• 原味稠酸奶 120克＋淋面随意
• 低筋面粉 30克
• 白醋 几滴
• 糖粉 30克
• 干玫瑰花 适量

水浴法酸奶蛋糕(6寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋三只，把蛋黄和蛋清分别装入无油无水的容器；

步骤 2

用手动打蛋器把蛋黄搅散，倒入120g浓稠的原味酸奶搅拌均匀，然后筛入30g低筋面粉，以划“Z”字型的手法把蛋黄糊搅拌至没有干粉颗粒（千万不能用划圈的手法搅拌蛋黄糊）的光滑状态；

步骤 3

称量出30g糖粉或绵白糖；

步骤 4

在蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打至起粗泡后，分三次将30g糖粉加入蛋清，打发到能拉出小尖头的八分发泡的状态（蛋白霜不能打得太硬，太硬一则容易消泡，二则做出来的蛋糕口感会干）；

步骤 5

挑出三分之一的蛋白霜和入蛋黄糊，以上下切拌方式拌匀后倒回剩下的蛋白霜中，仍然以切拌方式拌匀制成蛋糕糊；

步骤 6

烤箱预热；把6寸活底蛋糕模底部和侧面用锡纸包好（最好包两层），以防烤制时进水；

步骤 7

把蛋糕糊倒入模具，震去大气泡，放入装水（烤的时间长，水要装够）的烤盘，盖上锡纸，送入预热好的烤箱，上下火170度烤50分钟，烤到剩下七、八分钟时揭开锡纸为蛋糕上色；蛋糕烤好后别急着出炉，先焖上五分钟；

步骤 8

出炉的蛋糕倒扣在烤架上，晾一晾，脱模；

步骤 9

装盘，淋稠酸奶，撒上干玫瑰花瓣即可。

菜谱创建时间：2016-11-27 23:26:45