巧克力帕尼托尼

作者： chloe被注册了_

可制作3个440g左右的帕尼托尼

用料

• #酵头
• 高筋面粉 110g
• 清水 88g
• 酵母 2.5g
• #主面团
• 高筋面粉 430g
• 无糖可可粉 30g
• 细砂糖 130g
• 食盐 5g
• 牛奶 70ml
• 君度橙酒（若没有 可用朗姆酒替代） 15ml
• 朗姆酒 30ml
• 蜂蜜 16ml
• 蛋黄 110g
• 香草精 5ml
• 酵母 9g
• 黄油 110g
• 耐烤巧克力豆 160g

巧克力帕尼托尼的做法步骤

步骤 1

首先将酵头所需材料混合倒入一个搅拌盆中，将混合物揉成一个质地较为光滑的面团，封好保鲜膜，送入冰箱冷藏发酵过夜（大约10个小时）

步骤 2

第二天将酵头取出，待用

步骤 3

将制作好的酵头、主面团中除黄油与耐烤巧克力豆以外的所有材料混合倒入搅拌盆中（注意食盐与酵母分开放置），厨师机中低速将面团搅拌至扩展阶段（面团可以拉出薄膜，但是薄膜裂口成撕裂状，易断，全程需要15-20分钟）

步骤 4

将软化的无盐黄油加入到面团之中，继续中低速搅打面团约12-15分钟，将面团揉至完全扩展的阶段（可以拉出手套膜、裂口边缘光滑）

步骤 5

将揉好的面团滚圆，用较大的容器罩住，于室温下松弛10-15分钟

步骤 6

用手将面团微微压扁，将耐烤巧克力豆撒在面团表面，并用手将巧克力豆按实

步骤 7

用切面铲将面团等分成4份，将面团摞起。用手掌压住面团的中心位置，把四周的面团往中心位置折，将巧克力豆包入到面团之中

步骤 8

⑥在发酵盆内刷上少许食用油防粘（配方份额外），将面团放入发酵盆中（收口朝下），封好保鲜膜，室温下发酵面团至2倍大小（约2-3个小时）

步骤 9

发酵好的面团取出，为面团略微排气后等分成3份

步骤 10

将分割好的面团滚圆，使其收口朝下，放入6寸的面包/蛋糕纸模中，在面团表面刷上一层融化的黄油（配方份额外，不要太热，温的就好），用保鲜膜封好后于室温下发酵至2倍大小

步骤 11

在发酵好的面团上再刷上一层融化的黄油，用锋利的小刀在面团表面割除一个不算太深的“十”字割口

步骤 12

烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤面包约40-45分钟（若上色过深，可在中途加盖锡纸），取出后用两根竹签穿过面包底部，将面包倒扣放凉，撒上少许可可粉装饰，即可完成

菜谱创建时间：2016-11-26 18:31:06