木材蛋糕卷

作者： leibaobao00

以前用半圆模具做过一款木材蛋糕，挺美貌的，缺点是过程较繁琐，今天这款操作非常简单快手，也不用特殊模具，照样散发出浓浓的圣诞气息。 以后也可以发挥创意，做抹茶，红丝绒等颜色的，应该也很好看。 配方适用28*28不粘烤盘，原配方来自i烘焙，有改动，原方蛋糕体用的原味蛋糕卷，我做的巧克力味的(巧克力控嘛)，当然用原味的更美貌一些，我下次用小四卷试试。 我没有粗的齿的刮板，用的普通三角齿形刮板，也可能是巧克力蛋糕体的原因，所以木纹不明显，大家要用粗齿哦。 要卷的好看，淡奶油250克左右比较好，我不是很喜欢奶油，所以用的比较少，150克都不到。 制作前请看下小贴士！

用料

• #可可面糊层#
• 黄油(Meggle) 30克
• 蛋白 35克
• 糖粉 15克
• 低筋粉 20克
• 可可粉(法芙娜) 6克
• #蛋糕体#
• 鸡蛋(带壳65克左右) 3个
• 黄油(Meggle) 20克
• 巧克力 20克
• 可可粉(法芙娜) 10克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 23克
• 细砂糖(我用的黄蔗糖) 40克
• 白兰地(可选) 5克
• #奶油香缇#
• 淡奶油(我用150克) 220克
• 糖粉(我用12克) 20克
• 白兰地(可选) 5克

木材蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油布（用油布比油纸好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油布粘在模具底部，用刮板将油布贴平，备用

步骤 2

将可可面糊的30克黄油软化，35克蛋白放至室温。

步骤 3

然后在软化黄油中加入15克糖粉，搅拌均匀，加入蛋白搅拌均匀，最后筛入6克可可粉，20克低筋粉搅拌至细腻顺滑。

步骤 4

将步骤3的所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部。

步骤 5

宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

步骤 6

我用的这种，齿太窄了，应该用齿更宽一些的刮板。

步骤 7

称取20克黄油，20克巧克力，50克牛奶，10克可可粉。

步骤 8

小火隔水加热，边加热边搅拌，至黄油和巧克力融化，非常顺滑，离火后加入5克白兰地搅拌均匀！

步骤 9

筛入23克低筋粉。

步骤 10

用手动打蛋器Z字拌均匀。

步骤 11

分离蛋白和蛋黄。

步骤 12

将3个蛋黄加入刚才的巧克力面糊中，用手动打蛋器Z字拌均匀，然后盖保鲜膜备用，如果天气寒冷，可以坐温水备用。

步骤 13

3个蛋白打到粗泡，分3次加入40克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性状态大概8分发，(提起打蛋器长弯钩),得到非常细腻的蛋白霜。

步骤 14

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器拌均匀。

步骤 15

倒入剩下的蛋白霜，仔细快速的翻拌均匀。

步骤 16

拌好的样子，比较细腻的面糊。

步骤 17

将面糊从略高处倒入烤盘。

步骤 18

轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳）。

步骤 19

将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出，也可以观察，一般面糊烤到最高处会有个回落的过程，这时候蛋糕就熟了。

步骤 20

将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）

步骤 21

将淡奶油、糖粉、白兰地混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至有纹路转慢速，打发到硬性。 打好的香缇抹在蛋糕表面，靠身体处奶油厚一点，尾端留一点不要抹。

步骤 22

借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型半个小时左右，

步骤 23

然后切去两头就完成啦。

步骤 24

因为蛋糕体和面糊同色系，所以木纹显得比较的含蓄。😅

木材蛋糕卷的小贴士

画可可条纹要用间隔比较长的齿，尽量不要用三角形的齿形刮板，不好看。 因为有可可面糊，所以蛋糕卷可能比较容易开裂，建议平行于可可条纹将蛋糕卷卷起。

菜谱创建时间：2016-11-26 06:31:07