马拉盏酱【独家制酱】

作者： 大吃厨房

马拉盏其实就是俗称的XO酱的前身，里面有干虾、新鲜干辣椒和Belacan，一种发酵的虾酱。这种马来西亚和中国的调味品有浓烈的大蒜和葱的味道，虽然没有使用昂贵的基底调味料，但尝起来的口感丝毫不输XO酱。 甘甜辛辣的口味独一无二，可以用在炒鱿鱼、炒面，炒海鲜，或者伴烫青菜。 虽然现在各种酱已经很容易在超市和网上买到，但是各个牌子的味道相差甚远。 味道本来就是很私人的感觉。多一分，少一分，都有独到的味道。 现在搬运一些酱的制作方法，希望大家调配出自己喜欢的味道:) 并且永久流传:)

用料

• 虾膏 50g
• 虾米 10g
• 蒜头 40g
• 干葱头（红葱头） 30g
• 干辣椒 20g
• 沙拉油 250ml
• 糖 一茶匙
• 鱼露 少许

马拉盏酱【独家制酱】的做法步骤

步骤 1

将去籽的干辣椒放入一杯温水中浸泡15-20分钟。 在浸泡干辣椒的同时，去茎去籽，同时去皮。如果你喜欢非常辣的酱汁，你可以不加籽。把每个辣椒切成3块。如果使用，切碎泰国辣椒。 取一半葱，切碎。另一半切成薄片。(你也可以把它们切成片，但我认为切片会给最后的酱汁增添另一种质感。 干辣椒沥干水分，将浸泡过的水放在一边。在食品加工机或搅拌器的碗里，加入干辣椒、荷兰辣椒、泰国辣椒(如果用的话)、一半的青葱(也就是你切碎的青葱，把切片放一边以后再吃)和大蒜。

步骤 2

全部放入搅拌机直到混合物变得光滑，或者如果你喜欢，变成粗糙的糊状。用橡胶铲刮下碗的边缘，以确保混合物加工均匀。

步骤 3

用中火加热平底锅或炒锅。加入油和切碎的虾米。

步骤 4

加入切好的青葱 煮3-4分钟，直到半透明。 青葱融化成虾酱

步骤 5

接下来，加入辣椒，大蒜和葱膏。

步骤 6

加入虾膏继续煮3-4分钟

步骤 7

搅拌均匀，加入半杯预留的泡椒水。煮5分钟，偶尔搅拌一下。加入鱼露和红糖搅拌。 继续煮15分钟。

步骤 8

放冷却 冷藏4周，或冷冻(冷冻可保存1年)。

马拉盏酱【独家制酱】的小贴士

不需要问辣椒要什么辣椒啊 油可以多放，后期容易保存！ 独家制酱的有趣在于，每个人的理解都不同，一千个人里面有一千个哈姆雷特，也就有一千种不同的味道。 多有趣呀~

菜谱创建时间：2016-11-25 16:34:54