【i烘焙】木柴蛋糕卷

作者： i烘焙美食实验室

话说，圣诞将至，要不要做个木柴蛋糕庆祝一下？然而，木柴蛋糕繁琐又难做，一直都做不好可怎么破？那就来试试这款简单快手版的木柴蛋糕吧，完美口味&木柴纹理都能轻松搞定，妈妈再也不用担心我的圣诞没有像样的伴手礼啦！

用料

• #可可面糊层
• 无盐黄油 28g
• 蛋白 28g
• 糖粉 15g
• 低粉 20g
• 黑可可粉 5g
• #蛋糕体
• 无盐黄油 23g
• 香草精 少许
• 低粉 34g
• 蛋黄 60g
• 蛋白 90g
• 细砂糖 64g
• 柠檬汁 少许
• #鲜奶香缇
• 淡奶油 220g
• 糖粉 20g
• 樱桃利口酒 10ml

【i烘焙】木柴蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

可可面糊层 ①首先裁出一张与烤盘大小相仿的烘焙油纸（用油布更好，不会起褶子），在金盘底部擦上少许食用油，将油纸（油布）粘在模具底部，用刮板将油纸贴平，备用

步骤 2

步骤图

步骤 3

②无盐黄油室温软化，加入其他原料混合打匀，搅拌至没有颗粒感的细腻状态

步骤 4

步骤图

步骤 5

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步骤 6

③将步骤②所得混合物刮入模具之中，用刮板将混合物抹平，使其均匀的披覆在模具底部（油纸很容易起褶，但是油布就不会，所以说还是用油布吧）

步骤 7

④用宽齿的齿形刮板在面糊表面划出波浪的造型，送入冰箱冷藏备用

步骤 8

步骤图

步骤 9

蛋糕体 ①首先用小火将软化的无盐黄油融化，放置一旁备用 ②在蛋黄内加入19g细砂糖和香草精，将蛋黄抽打至体积蓬松、颜色略微变浅的状态，备用

步骤 10

步骤图

步骤 11

步骤图

步骤 12

③将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，加入几滴柠檬汁后将细砂糖分3次加入到蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至长角软弯钩的状态

步骤 13

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步骤 14

④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，加入过筛后的低粉，用刮刀混合拌匀

步骤 15

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步骤 16

⑤将步骤①中融化的黄油加入到步骤④的混合物中，用刮刀快速拌匀，填入模具之中

步骤 17

步骤图

步骤 18

⑥轻震烤盘以排除多余的气泡（左右晃动烤盘效果更佳），将烤盘送入预热至190度的烤箱之中，烘烤12-15分钟，至插入蛋糕体中的牙签不会带出碎屑，即可取出

步骤 19

⑦将烤盘举起至20cm高的位置，落下烤盘以震出蛋糕中的热气，将蛋糕倒扣在铺有油纸的烤架上放凉，备用（表面虚盖油纸，防止蛋糕变干）

步骤 20

鲜奶香缇 ①将淡奶油、糖粉、樱桃利口酒混合倒入打蛋盆中，打蛋器中高速将淡奶油打至约8-9分发的状态

步骤 21

步骤图

步骤 22

②将步骤①打好的香缇抹在蛋糕表面，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷冻定型10-15分钟

步骤 23

步骤图

步骤 24

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步骤 25

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步骤 26

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步骤 27

③将冷冻定型好的蛋糕卷从冰箱中取出，用锯齿刀切去两端，即可完成

步骤 28

成品图

步骤 29

成品图

【i烘焙】木柴蛋糕卷的小贴士

①画可可条纹要用间隔比较长的齿，不要用三角形的齿形刮板，不好看。 ②因为有可可面糊，所以蛋糕卷比较容易开裂，建议平行于可可条纹将蛋糕卷卷起。 ③菜谱中使用的是28*28不粘烤盘

菜谱创建时间：2016-11-22 15:52:04