好吃的芥菜疙瘩咸菜

作者： ARUJAN

首先在这里谢谢朋友们喜欢这个方子！😘😘我也是没咸菜吃不下饭，无辣不欢，所以吃到而且觉得那么好吃，一定要分享给好朋友们。 去年出这个方子时很匆忙，没有上图，主要也是想记录下这个好吃的方子。这下应该知道是什么菜了吧！今年做的有点早，主要是和老公两地生活，来陪他过节的头一天就说没买到这个菜（外国人不认识中国的菜很正常，可就是喜欢吃），当时觉得有点懵，因为我要在他这呆一个月呢，为什么刚到就研究做咸菜，真怀疑他是不是变成了地道的中国人了😄 这是出国前朋友送给我一些咸菜，尝过这个咸菜我和老公都觉得非常赞，所以找她要了方子。趁和老公回国探亲前做出了五斤，回国探亲我带到国外二斤半的咸菜，就怕自己到那边吃不习惯。国外没见到这个芥菜，如果见到一定会给国外的家人做些😄。二十多天这二斤半哪够吃啊，老公的妹妹妹夫都喜欢，我和老公去老家办事走了一周，他妹夫想吃，妹妹没让，一周后我们回来吃饭时他妹夫问我，咸菜可以吃吗？😂😂 真可爱 密封一段时间后，当你再次打开时，芥末的味道会辣到你流眼泪😄 在这里要再次感谢我的好朋友，送我这么好的方子，真心感谢！

用料

• 芥菜 10斤
• 盐 500克
• 蒜 150克
• 味精 适量
• 辣椒粉 150克
• 陈醋 250克
• 植物油 150克
• 糖 适量

好吃的芥菜疙瘩咸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜洗净 有很多朋友问我什么是芥菜，今年又开始做芥菜了，所以上个图，每个地方的叫法不一样 我们老家都叫它疙瘩头，也有叫芥菜疙瘩的

步骤 2

切成条，是的粗条，（粗条和细条吃时的口感区别很大，做了马上吃可以做点细条，那样入味快，如果腌制一段时间后吃最好是粗条，你也可以一样做一点试试😂）加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐） 有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。 原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用 （我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到

步骤 3

拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀 至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切

步骤 4

腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！ 我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了 。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切

步骤 5

调料加入拌匀

步骤 6

拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧😜到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。 &&做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！&& 放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

步骤 7

这是十斤芥菜的成品，七瓶再加一小碗，一会晚饭消灭掉

好吃的芥菜疙瘩咸菜的小贴士

1.腌制好时间越长芥末味道越大，这正是它的魅力所在，切成粗条腌制一段时间吃起来口感非常好，细条刚做好吃还可以，时间一长，细条软了就没粗条的嚼劲 2.不要用塑料制品承装，有朋友说做好的咸菜出现苦的现象，经过几个朋友的描述后觉得应该是塑料制品装产生的！ 3.有朋友为我为什么做完不能马上吃呢？我为大家找了度娘： 咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的，腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

菜谱创建时间：2016-11-21 09:46:06