芥菜疙瘩（咸菜）

作者： 小吧唧一大口

老妈做了很多年的咸菜，跟老妈要了方子。 芥菜疙瘩10斤，盐4斤，贡椒适量（放的多，香，不喜欢它的味道就放的少点） 当我得知十斤的芥菜疙瘩要放四斤盐的时候我是惊呆了。 问为什么要放这么多盐啊？会不会齁咸齁咸的？ 老妈说多放盐不会烂，还可以放两三年，夏天天热都不怕烂，越放越好吃，香！要吃的时候先切成丝，冲水泡水几十分钟换几次水到咸度合适的时候就不会那么咸了。 我问可以放花椒吗？ 老妈说也可以的，最好放贡椒，比花椒更香。

用料

• 芥菜 12斤
• 盐 4斤
• 贡椒 适量

芥菜疙瘩（咸菜）的做法步骤

步骤 1

家里附近的蔬菜店。一斤0.6元

步骤 2

买了刚好12斤 共有二十个。

步骤 3

清洗

步骤 4

用刷子刷刷，把表面的泥土清理掉

步骤 5

用🔪切掉胡须

步骤 6

芥菜的泡两天一宿，中间换3到4次凉水。 （老妈说洗好了后直接放缸里不用晒干表面的水分，我偷偷晾干几小时后就放缸里）

步骤 7

一层疙瘩，一层盐。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

放点贡椒。

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

上面用个沉点的石头一压，两三天以后水就没过来了，这样的好吃。

步骤 16

步骤 17

从晚上八点至第二天中午十二点，共16小时，看不到缸里的汤水，把缸倾斜就能看到汤水了，大概出来了二分之一。

步骤 18

11月3日晚上八点至11月5日上午九点，总共37小时，正面看，汤水马上淹没芥菜疙瘩。

步骤 19

11月3日晚上八点至11月6日上午九点，总共两点半，汤水完全淹没芥菜疙瘩了。

步骤 20

腌制芥菜疙瘩这三天天气阴 、下中雨 、降温。

步骤 21

刚开始满满的一缸三天就缩了🤔

菜谱创建时间：2023-11-03 23:52:06