银鱼买回来要放到冰箱冷冻保存,取出用水冲洗,并稍微泡一下,因为银鱼都比较咸,但不能长时间泡,容易泡烂,捞出控干
炒锅放油适量,不必太多,又不是炸鱼,油热放蒜片姜丝爆锅,放青红尖椒翻炒,能吃辣可再放一两个小米椒
辣椒炒只六成熟放银鱼翻炒,接着放糖,鱼露,干的话加少许水,银鱼本事就是熟的,不要翻炒时间过长,没有鱼露,淡酱油一样,不要加盐,会咸,糖一定要放,提味,祛腥