Q弹牛肉丸

作者： 璧无痕

用料

• 牛腿肉 600克
• 盐 10克
• 鱼露 10克
• 糖 20克
• 鸡精 5克
• 无铝泡打粉 5克
• 胡椒粉 2克
• 木薯粉 8克（可以减到5克）
• 水 180克（看肉的干湿度，有注水的肉要减量）
• 食用油 20克

Q弹牛肉丸的做法步骤

步骤 1

牛肉切小块放入料理机打三遍，一定要打细。不打细做出的丸子不成型不要怪我的方子有问题！

步骤 2

打到肉靡这个状态，看不到肉的颗粒。最多是有一些肉筋状的白丝。

步骤 3

加盐、鱼露、加点水，用电动打蛋器的搅拌棒打。如果你的臂力够好可以用三个筷子打。我是怕手打废还是用电动的吧！水可以和木薯粉混匀再分次加进肉泥里。也可以加盐、鱼露后打匀了放薯粉。我的方子粉少，几时加区别不大。等水被肉吃进去再加水。然后加糖、鸡精、泡打粉，再打匀，再加胡椒粉打匀。最后加20克食用油。打匀。

步骤 4

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4个小时或隔夜。让调料跟肉靡充分融合。然后坐一锅水烧到锅底有小泡离火。用一铁匙沾冷水，用左手挤丸子，右手把挤出的丸子刮到温水锅里。把肉靡刮好再把锅子放火上大火加热，加热到80度关小火盖盖焖5分钟。没有温度计的就是要观察，不要把整锅丸子烧开，将开不开时就要转小火。

步骤 5

挤好一锅丸子

步骤 6

将开不开，丸子浮起。

步骤 7

煮好的丸子捞出，放冷水里浸泡降温，洗去浮沫。

步骤 8

完工。煮丸子的汤不要浪费，留着下面条，或是用小保鲜袋分装。冷冻。等煮丸子时当汤底。原汤化原食！做好的丸子可以按每次要吃的量分装冷冻。随吃随取。

步骤 9

据说要用这种含碳酸钙的泡打粉会比较弹。其实我前几回做没加泡打粉做的也不错。这次更弹一点，算它的功劳吧！

Q弹牛肉丸的小贴士

肉一定要打细！打细！打细！多过几遍料理机，也不要一次就打到位，除非你的料理机够大，马力够足。打时间久会发热。还是慢慢打，打个两三遍！ 煮丸子的水不能全沸。挤丸子的水温度控制在50－60度。没温度计看锅底有密集的小泡就可以。 除了盐和鱼露要先加，油后加，水分次加，其他的先后顺序可以随意。 关于水量，我买的牛肉没注水挺干的，600克肉加了180的水。如果牛肉有注水就要减少用水量。当然最好是没买到注水肉了！

菜谱创建时间：2016-11-16 10:06:38