汤种法北海道面包 （厨师机版）

作者： _麥子

【配方完善中…………】 参考了优雅烘焙的视频，以此为基础作了改良～ 内部柔软，味道不错～比中种法简单方便～～ 重要提示： ✨因为面粉量少，如不能很好的打匀，可手动用刮刀刮几次四周再打就会成团～ ✨本方面团偏湿，但最后出来的面团肯定不沾厨师机！较光滑！ ✨关于手套膜，就仁者见仁智者见智了！做的时候并没有检查手套膜！但成品能保证拉丝和软绵的口感～ ✨如喜欢奶味重的，可自行调整牛奶和淡奶油比例～ ✨适用于一个三能金色吐司模～

用料

• 高筋面粉（汤种） 20g
• 水（汤种） 100g
• 高筋面粉 250g
• 酵母 4.5g
• 糖 40g
• 盐 4g
• 鸡蛋（留少量蛋清） 32g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 45g
• 黄油（软化） 20g

汤种法北海道面包 （厨师机版）的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 将面粉和水混合后一起加热到稍稍煮沸，加热期间一定要不停搅拌～防止糊锅！完成后放一边冷却待用!

步骤 2

牛奶+淡奶油稍稍加热，加入酵母，稍稍搅拌后静置5分钟～待用～

步骤 3

高粉、糖、盐加入厨师机，手动搅拌均匀

步骤 4

加入鸡蛋、75g汤种，开启1档，慢慢加入牛奶淡奶油酵母混合物，稍作打匀后，用刮刀四周刮一刮，开2档打匀～ ✨留出少量蛋清，放入少量水，混匀待用！

步骤 5

成团后2档打10分钟，加入软化的黄油，3档打10分钟，看下面团情况，再2档打5-10分钟即可～期间要看情况清四壁，使面团更快混合～

步骤 6

打完后的状态，封上保鲜膜，发酵1小时～

步骤 7

1小时后，排气，静置10分钟后，一切四，擀平，由上往下卷起，封口，滚下，放入模具，最后如图～

步骤 8

再次发酵1小时-1个半小时后，涂上蛋清液～ 烤箱预热后，160度烤制45分钟～ 如上色快，可以等上色差不多了垫张锡纸防焦！

汤种法北海道面包 （厨师机版）的小贴士

欢迎大家留言提问～(｡ì _ í｡)～ ✨在高粉不足时可以用中筋面粉代替，但中筋面粉要小于125g

菜谱创建时间：2016-11-14 16:40:43