光头饼

作者： 常阳

‘光头饼’这款中式老式的小点心，想来大家对它并不陌生，尤其是东北的朋友对它更加熟悉了。现在各种各样的中西式甜品让人玲琅满目，目不暇接。‘光头饼’，它没有淡出了食客们的视线，依然满足着大家的味蕾。多少年来，素食主义者，减肥的人士青睐于它。不仅如此，众多的美食者也都喜欢它松软清新的口感。 是的，‘光头饼’，我觉得是作为中式亲民的小点心之一的一款甜品，用料也是亲民的食材，容易买到，价格便宜，制作简单，容易上手，快捷，零失败。口感松软香甜不腻，是做为早餐，零食，外出携带，送亲朋好友等不错的选择。 方子的用料是20克/个，大约27个。 当然，您也可以减量，减一半的量按20克/个，大约能做14～15个。 老方子的用料很简单，是纯素食，(我现在提供的这个方子)。也可以根据个人喜好，加鸡蛋，(加鸡蛋的话相应减少水的用量)。加奶粉，来丰富它的口感。就我个人而言，我还是喜欢吃老方子做出来的口味。

用料

• 1：低筋面粉 312克
• 2：玉米油 31克
• 3：温水 125克
• 4：(无铝)泡打粉 5克
• 5：酵母 5克
• 6：普通白糖 80克

光头饼的做法步骤

步骤 1

备好用料。

步骤 2

制作：1+4搅拌均匀，筛入白钢盆中或面案工作台上后，开粉窝。

步骤 3

将3+5和均匀后加2和6搅拌均匀至糖完全溶解。

步骤 4

将和好的步骤3倒入步骤2中，从里至外逐渐和均匀，和好后，盖上保鲜膜松弛15分钟，进行分割。(这一步，不要过多去揉面团，最好用刮板上下翻拌，和均匀再用手整理成粗条状即可，以免面团起筋)。如图4。

步骤 5

分割20克/个左右的剂子。

步骤 6

分割好后，揉圆，光面在上，剂口处在下。揉好后，放入刷油的烤盘中，(或烤盘铺油纸)盖上保鲜膜再松弛3～5分钟。

步骤 7

然后，在烤盘上用手掌把它按扁，要留有空隙。然后预热烤箱。 上下火180度10分钟。

步骤 8

在预热烤箱的空档时间，我们在按扁的面团上，表面用食用红色素做装饰。

步骤 9

我是用维生素E的小瓶盖做工具，蘸点食用色素印上去的红印圆章哈😁不要蘸多了，轻轻蘸一层就好，有印就行。这种方法简单，不用花钱去刻章，还能对食物起到“美容”的效果，来提升它的档次卖相好看与颜值😁 当然，您也可省略这一步骤，不印红印圆章。 9步骤中的右边图片是进口食用红色素。用量是不大的。

步骤 10

把印有红印圆章按扁后的小面团，入已经预热好的烤箱中。上下火180度，中层，18分钟。 烤的时候不要上色太深，刚刚有些泛起黄色就好。 出炉喽。香香的松软可口。 出炉后移到烤架上，冷却后，放进密封的点心罐子里，或保鲜密封包装袋里。第二天食用更加松软。 这款中式点心很好放的，外出游玩也非常好携带。

步骤 11

一个个圆嘟嘟是不是很好爱😀，卖相也不错吧😁，也是有颜值的呢哈😁制作就这么简单，健康松软好吃。可以作为早餐享用，也可以作为零食享用。

步骤 12

随手买一款保鲜包装纸呀，袋子呀，包装盒呀搭配其它的甜品送朋友也是一种不错的选择呢😁即经济又实惠，还有‘面'您说不是吗😂

光头饼的小贴士

1：老方子的用料很简单，是纯素食，(我现在提供的这个方子)。您也可以根据个人喜好，加鸡蛋，(加鸡蛋的话相应减少水的用量)。加奶粉来丰富它的口感。单就我个人，我还是喜欢吃老方子做出来的那种纯素食的口味。可能是我怀旧的情节在里边吧😂 2：和面时，不可过度去揉，(以免起筋)搅拌均匀和好后，稍加整理，松弛15分钟再进行分割。 3：因为这个方子是纯素食的方子，热量相对其它甜品比较低很多，怕长肉肉的人士大可放心哈。

菜谱创建时间：2016-11-08 10:15:55