最最简单的🥯东北老式光头饼｜一代人童年的回忆

作者： 幸福的面点师

用最普通的原料，用最简单的方法，做出来这个东北光头饼松松软软的，貌似小孩子的头光秃秃滑溜溜超级好吃。 以下步骤非常详细，操作却非常简单，时间也相当的短。

用料

• 中筋面粉 300克
• 鸡蛋 2个（108克）
• 温牛奶 90克
• 盐 2克
• 白糖 50克
• 玉米油 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 无铝泡打粉 2克

最最简单的🥯东北老式光头饼｜一代人童年的回忆的做法步骤

步骤 1

酵母用温牛奶化开。

步骤 2

加入玉米油，鸡蛋，糖和盐。

步骤 3

搅打均匀。

步骤 4

再加入过筛的中筋面粉和泡打粉。

步骤 5

先用刮刀翻拌成絮状。

步骤 6

继续翻拌按压，这时面非常粘的，沾刮刀。

步骤 7

用手把刮刀上的面取下继续按，这时你会惊奇的发现面一瞬间就不沾刮刀了。 这个面团非常软，全程不用手揉直接用刮刀操作就可以。

步骤 8

盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵40分钟左右。 温度保持在28度左右。 你也可以把面盆放在温水盆中发酵，具体操作方法参照下面： https://www.xiachufang.com/recipe/106148705/

步骤 9

发酵好的面团放在铺了薄粉的面板上（一定要铺薄粉防粘）

步骤 10

这里不用揉面排气，直接整形成长条状。

步骤 11

平均分成16份。

步骤 12

整理成圆球状，封口冲下滚上干面粉。

步骤 13

摆入烤盘，中间要留有间隙。

步骤 14

‼️按扁不要用擀面杖擀扁。

步骤 15

这是全部按扁后的样子。

步骤 16

放到发酵箱里二次发酵，温度35 湿度85%20分钟左右（想吃有嚼劲的发酵10-15分钟就好） 也可以放到烤箱里，放一碗热水制造湿度。

步骤 17

这是发酵好的样子，饼变厚了许多。

步骤 18

‼️放到提前预热好的烤箱中下层，180度20分钟左右。 观察上色情况加盖锡纸。 温度和时间只是参考，每个烤箱的脾气不一样，根据自己的烤箱调节温度和时间。（也就是说，你平时用150度烤面包和饼干，这次也用150度烤） 我这个时间和温度刚刚好，又是放在下层，并未加盖锡纸。

步骤 19

这是刚烤好，在烤箱里拍的照片。

步骤 20

拍张美照，好漂亮。

步骤 21

掰开看看里面，好蓬松好暄软。 这也太好吃了吧……

步骤 22

https://www.xiachufang.com/recipe/106965982/

步骤 23

https://www.xiachufang.com/recipe/106978093/

步骤 24

链接：👉https://www.xiachufang.com/recipe/107026667/

菜谱创建时间：2022-11-25 11:38:10