超松软乳山喜饼（改良版）

作者： 昊宝妈

乳山喜饼，又称媳妇饼，主食或点心都胜任！尤其适合老人和孩子。喜饼一般是嫁闺女时女方家准备的‘媳妇饼’，属乳山地区特有的食品，名闻山东。乳山喜饼主要用中筋面粉、糖、鸡蛋经烘烤或烙制而成。成品色微黄、香味扑鼻、口味独特，喜饼因 口感松软、味道香美、外形饱满、保存期长不易坏，出门旅游易携带，还是很不错的解饿零食佳品，所以深受大家的喜爱，乳山喜饼的特点，有脆、甜、香、细的风味，更有软、润、滑、化的特色… 传统喜饼一般不加奶粉和水，这款烤箱版喜饼配方中加入了适量的奶粉和少量的水，口感增添了浓郁的奶香味，烤制时也不易开裂，保证了颜值。大家可以根据自己的喜好适量调整糖量，糖量大的可以不加水或者适量减少水量。这样做出来的喜饼蛋奶香味浓郁、松软香酥有嚼劲，即使室温放3天也不会干硬…

用料

• 中筋面粉 600克
• 全脂奶粉 50克
• 全蛋液 276克（大概5个鸡蛋）
• 白砂糖 80-120克
• 花生油 84克
• 安琪即发酵母 8-10克
• 水 20克

超松软乳山喜饼（改良版）的做法步骤

步骤 1

将所有食材全部加入厨师机面缸内…

步骤 2

低速搅拌成团，提5档中高速搅打大概8分钟左右…

步骤 3

搅拌至面团呈细腻光滑状即可，从面缸中取出，揉团收圆，室温26℃左右密闭环境下发酵至2倍大，因面团蛋、糖含量较高，所以发酵速度会较慢，需要耐心哦…我在20℃的室温环境下大概发酵了差不多2个小时…

步骤 4

我做了两种造型的喜饼，一种圆柱状、一种饼状，所以将发酵好的面团分割成55克的9个，80克大小的8个，友友们做的时候可以直接做成60-63克大小的18-19个…

步骤 5

依次滚圆，面团较干，注意保湿（及时盖保鲜膜或者喷水雾）…

步骤 6

柱状的面胚直接搓圆放铺了油布的烤盘里，加扣好模具，用的是风和日丽大饼小号模具。饼状的面胚松弛10-15分钟后擀成大概10mm的厚度…

步骤 7

放入模具中，手头没有模具的就直接保持好间距放入铺好油布的烤盘中即可…注意要想烤出来的喜饼颜值高，擀的时候要厚薄一致，越圆越好…

步骤 8

室温发酵大概40分钟左右，体积增大至1.5-2倍…

步骤 9

加盖油布或者油纸…

步骤 10

放入预热好的烤箱上下火170℃烤制3分钟后加盖烤盘,加盖的烤盘必须要能架在放面包胚的烤盘（高度3cm)之上。继续烤12-17分钟左右，风炉155℃烤制3分钟左右加盖烤盘再烤12分钟即可，55克大小的可提前2分钟出炉哦…这样烤出来的喜饼是比较圆润的模样的。喜欢扁平形状的可直接加盖烤盘进烤箱烤制，如果没有模具，送进烤箱后，烤制十分钟后翻面烤制5-8分钟底部上色出炉。去加盖各人的烤箱脾性不同，具体要根据情况调整…

步骤 11

出炉轻震烤盘置晾网架上冷却…

步骤 12

可可爱爱的圆柱喜饼…

步骤 13

传统喜饼…

步骤 14

松软、香甜、蛋奶香味浓郁…

步骤 15

看视频感受下效果… 圆柱喜饼感觉更讨喜呢！ 厚嘟嘟的，组织很细腻， 真香，真好吃！！🤗

菜谱创建时间：2021-03-23 23:14:34