详细的虎皮蛋糕卷方子修订版

作者： 常阳

前些天做了‘天使蛋糕’剩下的4个蛋黄，还有剩下的奶油。昨天晚上就做了个‘虎皮蛋糕卷’。很详细说明了制作方法。我用的是34×26cm的烤盘。正好用了4个蛋黄做了个“虎皮”装饰卷。根据您的烤盘大小可以上下浮动一个蛋黄的用量。

用料

• A虎皮蛋糕用料：
• A1蛋黄 4个
• A2细砂糖 30克
• A3玉米淀粉 15克
• A4玉米油 7克
• 戚风蛋糕用料：
• B1蛋黄 4个
• B2蛋白 80克
• B3细砂糖 70克
• B4玉米油 50克
• B5牛奶 50克
• B6低筋面粉 80克
• B6香草精 数滴
• B7泡大粉 1/2小勺
• 夹馅用料 :
• C1淡奶油 80克
• C2细砂糖 15克

详细的虎皮蛋糕卷方子修订版的做法步骤

步骤 1

先做“虎皮”卷。打发“虎皮”糊。 A1+A2。

步骤 2

充分打发，颜色变白，体积增多，变粘稠状态。(打发时间大约5～8分钟)。

步骤 3

然后，加A3低速搅拌，最后加A4搅拌均匀。“虎皮”糊做好了备用。

步骤 4

将和好的“虎皮”糊倒入铺纸的烤盘里，抹平，入预热好的烤箱里，中层，上下火，200度，5分钟。注意观察，一旦烤到表面金黄色及时取出，不要烤的黑乎乎的。

步骤 5

将烤好的虎皮蛋糕取出，周围的纸趁热撕开。一定要轻轻的手法，不要弄破了 。

步骤 6

把带有虎皮花纹的一面朝下，铺在另一张新纸上，冷却，备用。

步骤 7

制作戚风蛋糕。 蛋白和蛋黄分离。分别放在两个容器里。 先制作蛋黄糊：B1+B3(20克)打发到颜色变白，体积膨大，浓稠状态。

步骤 8

分三次加B4搅拌均匀，加B5搅拌均匀，

步骤 9

筛入B6。用橡皮刮刀翻拌均匀。(不要画圈圈)。翻拌好的蛋黄糊静置备用。

步骤 10

打发蛋白。制作蛋白糊：B2+B6+B7 B2打发到鱼眼泡状态时，加1/3的B3。

步骤 11

打发到蛋白细小的泡时加第二次B3

步骤 12

打发到蛋白细腻状态时，把剩余的B3全部加入。

步骤 13

将蛋白打发到湿性发泡，鸡尾状时(提起打蛋器，能拉出弯曲的尖角)即可，不要打发过了 。

步骤 14

蛋白糊与蛋黄糊混合成为面糊：取1/3蛋白倒入蛋黄糊，从下往上翻拌均匀。不可画圈圈搅拌。

步骤 15

把拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌的方法同上。将翻拌好的面糊倒入铺有油纸或锡纸的烤盘里 。要抹平 。入已预热好的烤箱里烘烤。180度上下火15~20分钟 。烤到表面金黄色即可。

步骤 16

烤好的戚风蛋糕，出烤箱倒扣在准备好的油纸或锡纸上，移走烤盘，趁热撕去蛋糕上的油纸或锡纸。冷却，备用。

步骤 17

制作夹馅。C1+C2 动物性淡奶油加入细砂糖，用打蛋器打发到能保持纹路的状态即可。

步骤 18

先在冷却好了的虎皮蛋糕上，(没有花纹的那面)涂上一层薄薄的打发的淡奶油。

步骤 19

将戚风蛋糕金黄的那面铺在皮皮蛋糕上，涂上一层厚厚的淡奶油。(戚风蛋糕要比虎皮蛋糕小，比量一下，如果比虎皮蛋糕长度大，就切掉一丢丢。最好戚风蛋糕比“虎皮”蛋糕稍微短1.5 cm) 在要卷起的一端切一刀(如图)这样子好卷。

步骤 20

用擀面杖协助蛋糕卷起来。放入冰糖冷藏30分钟让蛋糕卷定形。

步骤 21

定形好了的虎皮蛋糕卷从冰箱拿出来，打开锡纸，金灿灿有立体感，花纹清晰可见的“虎皮蛋糕卷”就呈现出来了。

步骤 22

把两边不规则的毛糙边角切掉，规则的蛋糕卷均匀的切块，漂亮吧。开次吧😄

详细的虎皮蛋糕卷方子修订版的小贴士

制做“虎皮”卷，打发蛋黄时一定要充分打发 。打发不到位，花纹受影响。烤时的温度很高且时间短，观察一旦达到金黄色及时从烤箱拿出，不要烤的黑乎乎的。“虎皮”烤好后撕开油纸或锡纸时手法一定要轻，要不然就破了无法卷了。 夹馅也可以根据个人喜好，放果酱或肉松。

菜谱创建时间：2016-10-06 14:50:17