8寸烟窗模蛋糕

作者： 手机用户4684_e0az

蛋黄 4个 蛋清 4个-5个 糖 40克（蛋白用） 牛奶 45克 油 35克 低筋面粉 75克 柠檬汁 几滴 盐 1克 香草精 1-2ml

用料

• 蛋清 4个或5个
• 牛奶 45克
• 蛋黄 4个
• 糖 40克（蛋白用）、15克（蛋黄用）
• 油 35克
• 低筋面粉 75克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 香草精 1～2m l

8寸烟窗模蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备2个无水无油的不锈钢大碗

步骤 2

放蛋清那个碗要大。蛋黄和蛋清分离，蛋清可以先放入冰箱冷藏室

步骤 3

蛋黄放15克糖用手动打蛋器搅拌均匀

步骤 4

放35克油，搅拌均匀 放45克牛奶，搅拌均匀

步骤 5

放入筛过2遍的７５克低筋面粉，

步骤 6

用搅拌刀搅拌均匀，用下往上翻拌。

步骤 7

没有干粉即可，不要过度搅拌以免起筋，搅拌好的面糊要是浓稠状的。放3、4滴香草精。蛋黄糊放在旁边待用

步骤 8

蛋清加几滴柠檬汁、1克盐。用电动打蛋器中速打发，40克糖分3次放入。 蛋清的打发很关键，最初做的时候我总拿捏不准打发到何种程度。每个人的说法也都不一样，这个只有靠实践啦。打蛋器中高速打发，打到6、7的时候调到低速。不时的查看一下、以免过度打发

步骤 9

我的经验是：如果是活底模具，打发10成。打蛋头尖峰较短直立 烟囱模具，打发8-9成。蛋头尖峰微长有小弯钩 （如图照片没拍好。尖峰应该再短点，还要再打发）

步骤 10

蛋白糊放3次加入，先取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样用下往上翻拌+切拌。

步骤 11

搅匀后再第二次加入1/3蛋白糊，翻拌均匀

步骤 12

拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。不要有白色的固体，手上速度快一点不要怕消泡

步骤 13

倒入模具，摔几下。排出气泡

步骤 14

烤箱下层175°45分钟。我的是小烤箱，8寸烟囱模放入中层烤的话时面会焦所以就放下层了。出炉，摔一下倒扣 。一定要冷却投了才能脱模哦~~

步骤 15

成品

菜谱创建时间：2016-11-07 21:12:07