鸡胸切成小小一粒粒肉碎,千万不要剁成烂糊/肉酱,最好肉切成一粒粒的小丁。 鸡肉碎放一点料酒一点盐和太白粉腌一下,大概15分钟。等下爆炒时候肉质会比较嫩。
腌鸡肉碎的时候,调酱汁。找个小碗,所有酱汁材料混合搅匀。
煎锅下油,煎一个溏心太阳蛋(单面煎),接触锅的一面多煎点时间焦焦脆脆才好吃。好了关火,待用。 另一个锅里下油,爆香蒜末,下鸡肉碎翻炒3-5分钟左右至鸡肉碎熟透。倒入提前调好的酱汁,快速翻炒至鸡肉碎挂满酱汁,尝一下,不够味道就相应加点盐/鱼露/甜辣椒酱。 然后收汁就好了(如果此时汁太多不够黏稠可以调点淀粉水下锅收汁)
盘子里铺上米饭,上面盖鸡肉碎,在盖上溏心太阳蛋,撒点香菜碎,戳破太阳蛋混着辣鸡肉碎开吃啦~😁
1. 推荐配泰国茉莉香米饭,没有的话用普通大米饭也好吃。 2. 鸡胸肉切成小小的肉丁,这步比较费时间,不过口感好。别图省事用料理机打碎成鸡肉酱,那样炒了没口感。 3. 泰国甜辣酱:Thai sweet chili sauce 4. 是拉差辣椒酱Sriracha sauce和蒜蓉辣椒酱Chilli garlic sauce。是拉差口感更偏酸甜辣,后者偏咸辣。