【Galbitang 韩国牛仔骨萝卜粉条汤】Korean Beef Short-Rib Soup with Daikon and Vermicelli

作者： whisperq

说起来，韩国汤我觉得都蛮好喝的，牛肉，泡菜，白萝卜，豆芽，豆腐各种海鲜随便搭配怎么样我都爱。不过T先生唯独爱这款萝卜牛仔骨粉条汤，他就爱这种骨肉相连大块肉还有萝卜的汤，每次去韩国餐馆都要点这个。韩国餐馆管这个汤叫Galbitang，也叫beef short-rib soup。我琢磨着这个用料这么简单，自己在家煮一锅，还不让他喝个够嘛。 回家上网搜食谱做了一下，还真复制出最像韩国馆子里做出来的味道。 菜谱基于来自Maangchi的Beef Short Rib Soup （Galbitang）。根据实践以及口味有调整，见贴士。

用料

• beef short rib 牛仔骨 3磅
• Daikon，白萝卜 一根
• 洋葱 一个
• 水 12杯
• 红薯粉条 圆的粗一点那种，做酸辣粉的粉条。不要特别细的粉丝
• 大蒜 4-5瓣
• 黑胡椒 15粒
• 韩国辣椒面 2小勺（随意）
• 酱油 一点提鲜，不用太多
• 香油，芝麻油 一点点调味用
• 葱 2根
• 姜 一小块

【Galbitang 韩国牛仔骨萝卜粉条汤】Korean Beef Short-Rib Soup with Daikon and Vermicelli的做法步骤

步骤 1

准备工作：萝卜切大块，洋葱切大块，姜片5片，葱2根切段，整粒黑胡椒粒大概一小把，15粒。大蒜整粒。

步骤 2

牛仔骨泡冷水，泡出血水和残余的骨头渣在换水继续泡。约泡半小时。

步骤 3

准备一口大锅，照片看不出来，图上我熬汤用的这个绿锅是9夸特的大铸铁锅，每次熬一大锅汤就用这个。像红烧牛肉，牛仔骨汤，猪骨汤什么的，煲一锅出来，放在汤罐里冰箱冷冻，随吃随用。

步骤 4

锅里煮水，下牛仔骨，汆烫一下牛仔骨。大概5-10分钟。然后汤倒掉，把牛仔骨上看得到的肥肉都给切掉。然后洗干净锅子，或者另找一个大锅子。

步骤 5

把汆烫干净没有肥肉的牛仔骨，洋葱（切大块），大蒜瓣，整粒胡椒粒，葱段，放锅里，加水煮开后，转中小火慢慢炖2-3小时，中间加一点点酱油（不是红烧牛肉，汤里一点点提鲜就好了，否则汤太黑）和盐。 煮汤过程中，检查下，撇掉汤的浮沫和杂质。 牛仔骨煮软烂了之后，关火，汤里的除了牛肉和萝卜，其他洋葱大蒜葱姜片胡椒粒这些材料都不要。 可以另外找个锅子过滤汤，或者像我为了减少刷锅，直接用漏勺捞一下，把不要的都捞出来。 汤里最后就留下牛仔骨和白萝卜，然后把汤上面的肥油撇掉，可以等汤冷却，上面的油凝固，直接掀起油膜丢掉。然后把需要吃的量取出，其他分装放冰箱冷藏或冷冻保存。

步骤 6

煮粉条。找个锅子，放一把粉条（量随意，根据喜好），煮到粉条软了就可以捞出备用。因为等下会和牛仔骨汤一起重新加热滚开，避免现在粉条煮太烂。 红薯粉条，韩国超市叫“sweet potato glass noodle，就是我们吃酸辣粉那种圆滚滚粗一点的粉条。

步骤 7

准备好辣椒面，盐，磨碎的黑胡椒，葱花，蒜泥。等下调味用。

步骤 8

前面说过因为煮的汤比较多不是一次吃完的量，所以取出一顿要吃的量，和粉条一起重新加热现吃现煮。找个小锅子，然后锅子里放已经煮软了的粉条，浇上牛仔骨萝卜汤，撒韩国辣椒面，前面汤里面有加过酱油和盐巴，不过因为加了粉条，粉条会吸收盐分，所以尝一下，不够咸可以这时候加一点盐。等粉条萝卜牛仔骨汤滚开，撒上葱花，挤上一瓣蒜泥（必须要有，绝对亮点），撒一点点芝麻油，一点磨碎的黑胡椒，然后就可以出锅了。 最好提前焖好饭！！！等肉汤一好，用这个肉汤配饭吃超级好吃。

【Galbitang 韩国牛仔骨萝卜粉条汤】Korean Beef Short-Rib Soup with Daikon and Vermicelli的小贴士

1. 一般煮好一大锅，分装在汤罐里冷冻起来，懒得做饭拿出来化冻在煮一下，就有肉有汤可以吃了。 2. 煮汤撒一小把整粒的黑胡椒，味道会更好。 3. 基于原方子，熬制汤时候加了大蒜瓣，葱，姜片和整粒的黑胡椒粒调味（实践出来的秘方）可以去腥让肉汤味道更鲜。 4. 基于原方子，在煮汤的时候有放酱油和盐，这样牛仔骨的肉会有咸味而且入味。原方子是不放调料，等吃的时候，二次加热煮开汤时加酱油和盐。这个调料先放后放，根据喜好随意吧。 5. 提前焖好饭，配白饭一起有汤有肉有饭，在配上韩国辣白菜，不输韩国馆子😄✨

菜谱创建时间：2016-09-22 07:51:16