蜜三刀

作者： 部落格的面条鱼

蜜三刀是中国传统甜点，经过数百年的流传，全国各地的做法及外形都有不同的变化。今天介绍的这款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有浓郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻对口感也完全没有影响。但如果喜欢表面上看上去满是芝麻的感觉，也可以多撒一些芝麻在酥料上。

用料

• 皮料
• 中筋面粉 35克（即普通面粉）
• 白芝麻 7克
• 花生油 25克
• 水 17克
• 酥料
• 中筋面粉 350克
• 麦芽糖 150克
• 花生油 35克
• 泡打粉 1/2小勺(2.5ML约1.5克)
• 水 85克
• 蘸料
• 麦芽糖 50克
• 白砂糖 50克
• 水 适量

蜜三刀的做法步骤

步骤 1

将皮料的全部配料揉在一起，揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起，也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同，配方里的水量要根据实际情况酌情增减，以揉成光滑柔软的面团为准

步骤 2

将静置好的皮料面团擀开成薄片

步骤 3

将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片

步骤 4

毛刷蘸水，在皮料面团上刷一层水，将酥料面团摆在皮料面团上，使两者粘合紧密，在酥料面团表面撒适量白芝麻（用量根据个人喜好，也可不撒）。然后擀开成厚度约小手指厚度的薄片。尽量擀成长方形

步骤 5

擀好的面团，切掉不规整的边角，切成2CM宽的长条，再将长条切成2CM*3CM大小的长方块

步骤 6

每个小方块上用刀划三刀，但不要划穿

步骤 7

接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆

步骤 8

锅里倒入花生油烧热到170℃，将小方块放入油里，炸至金黄色捞出

步骤 9

将炸好的蜜三刀沥干油，立刻放入热糖浆里浸泡，使之均匀的裹上一层糖浆，捞出放在盘子里，凉了以后就是成品了

蜜三刀的小贴士

1、蜜三刀切块时，尽量稍微小一些，个人认为小一点炸的会更酥一些，口感更好 2、皮料与酥料粘合后，可以稍微薄一些，因为面软切好后会自己缩回去一些 3、糖浆在冷却后会非常稠厚，浸泡蜜三刀的时候，要使糖浆保持在较高的温度，否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了，可以再开火适当的加热糖浆。 4、没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。 5、蜜三刀不要在糖浆里泡太久，否则会发白，而且影响口感

菜谱创建时间：2016-10-31 10:41:27