新手入门必做（面包机预约法）老面吐司

作者： 小元宝贝Q

此配方比较适用夜晚室内温度15～20度。如果5～15度，建议老面提前两天做，放到冰箱冷藏发酵，并且主面团增加一克酵母。 如果夏天很热想做这个吐司，你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤，唯一差别就是别预约，时间不调直接做，其他的就按照方子设置就行了。 加入老面的吐司，柔软蓬松到飞起，做了两年的面包，突然发现心心念念儿时小店里卖的那种拉丝面包被复制出来了。 我一般晚上发点老面，扔在冰箱里，3-5天内使用都可以的。做面包，做馒头，发的特别好。 现在室外气温13～20度，室内晚上估计15～18度吧。不存在发酵过度的问题，所以决定试试预约功能，晚上9点开始制作，预约早上6:00完成。这样早上一起床就可以吃到现烤的香软吐司啦。 整个制作过程分4步，基本都由面包机完成。 1. 花2分钟制作老面酵头。 2. 花15分钟制作静置主面团。 3. 预约好时间，就可以睡觉了。 4. 早上时间到了及时取出，凉了就可以吃了。 算上准备的时间，顶多半小时就搞定了，真的很省事。 富泽商店的高筋粉吸水性好，如果你用新良，建议先留出20克液体，看情况再决定要不要加。如果是梅雨季节，面粉含水量大，也要减少水分。 如果是美的，东菱这样内桶形状又细又长的，比较深的面包机，主面团配料建议按照60%的量来做。免得面团发的太大，顶部烤不熟。如果是ACA，柏翠，和我的内桶一样卧式的面包机，可以不用减量做。如果减量做，请设置：甜面包500克烧色中。 喜欢预约法的朋友也可以试试其他口味: 预约法——北海道土司 http://www.xiachufang.com/recipe/102214062/ 预约法——巧克力土司 http://www.xiachufang.com/recipe/102262262/ 预约法——老面土司 http://www.xiachufang.com/recipe/102137454/ 有些厨友吐槽面包机晚上工作太吵了，其实冬天也可以早上出门前预约，等下班回来不就刚好做好了吗？也可以早上出门放着不插电，等下班回来直接选择甜面包程序，只是不预约了。这样的好处是还可以观察发酵情况，发酵的不够大可以在还剩一小时的时候暂停机器延长发酵时间。

用料

• 💠 老面酵头 可以做2个吐司
• 高筋粉（富泽商店） 100克
• 水 85克
• 细盐 1克
• 酵母 1克
• 💠 静置主面团
• 鸡蛋 1个
• 牛奶或凉水 与鸡蛋合计190克
• 白砂糖 30克
• 高筋粉（富泽商店） 250克
• 细盐 1.5-2克
• 💠其他材料
• 无盐黄油（固态） 20克
• 干酵母 2克
• 锡纸 一大张

新手入门必做（面包机预约法）老面吐司的做法步骤

步骤 1

先制作老面酵头：将高筋粉100克，水85克（冬天很冷用温水），盐1克，酵母1克，混合搅拌到无干粉。可以用筷子或勺子搅拌。没有干粉，黏黏的，表面有湿润光泽就好。

步骤 2

将老面面团放到比较温暖的密闭空间里进行发酵，室内温度低就发酵到两倍大（40～60分钟），如果室内温度能有13-20度，做好主面团就可以使用了，反正预约期间它还会发酵的。 方法一：微波炉里放一碗热水，加热两分钟，趁着充满热水蒸汽，将老面放进去发酵。 方法二：热水，蒸笼，放上老面发酵。 方法三：和一杯热水一起进烤箱，打开发酵功能。

步骤 3

趁老面发酵中，开始制作静置主面团。将静置主面团的材料，按照先液体后粉类的顺序放入面包机。（鸡蛋～牛奶或水～糖和盐～高筋粉。）

步骤 4

面包机功能键选面团，菜单键选4自定义和面，时间选15分钟。在开机前先用筷子搅拌一下可以防止面粉飞溅。盖上盖子启动机器。

步骤 5

将揉好的面团剪开几个口子，塞进切成块的固体黄油，包好。然后把静置主面团推到中间位置。

步骤 6

将老面酵头的一半放入，挨着主面团放一边。剩下的一半酵头放冰箱冷藏下次用（最好三四天用完）。

步骤 7

在另一边空的地方放上干酵母（尽量不要和面团碰到）。 如果是夏天晚上最低温度25度左右，可以把面包机内桶连同所有的材料，用保鲜袋密封，放进冰箱冷藏一个小时之上，这样可以避免预约过程中面团升温太快导致的发酵过度。

步骤 8

取一张锡纸，长度＝面包机内桶底＋高×2.5。然后中间挖一个洞，把面包机内桶包起来。哑光面朝里，亮面朝外。这样可以避免面包外壳烤成乌龟壳那么硬，特别是你睡过头的时候。 内桶安置好以后，记得把多出来的锡纸拉直一些，免得面团发酵大了，碰到锡纸被戳破。

步骤 9

这是说明书上的预约设置方法。 我是晚上21:00完成以上步骤，希望7点前可以吃到面包，考虑到面包冷却需要半小时，所以应该6:30烤完。预约9小时30分比较合理。（很多朋友会去计算一个甜面包程序需要多少时间，其实想的太复杂了，只要考虑你几点要烤完就可以推算时间了。几点开始做面包那是面包机君该考虑的事，不劳我们操心。）

步骤 10

功能键选“面包”，菜单键选“1甜味面包”，烧色选“深”，重量选“500克”，时间选9:30。启动机器。 如果是减量做，请设置：甜面包500克烧色深。每个面包机都有自己的脾气，请测试以后找到适合自己的模式设置。

步骤 11

烘烤时间剩下36分钟的时候，面包已经大到开始猥亵面包机盖子，看得我好生气。ACA面包机号称有三个模式可以选择，500.750.1000，可是我之前试过600克面团已经顶盖了，那1000克不是要冒出来了？

步骤 12

第二天早上6:30，面包烤好了。记得立即戴手套把面包从桶里拿出来，用力震动一下，然后倒出来放蒸架或烤网上晾凉。巨无霸有木有？

步骤 13

这是面包的外皮，没有硬壳，及其柔软，可以看到发酵过程中的很多小气泡。（这是500克烧色“中”的肤色，个人觉得太嫩了，所以配方改为500克，烧色“深”。）

步骤 14

内部组织细腻拉丝，柔软到没朋友。那些抱怨没时间撸吐司的旁友们，趁这几天温度适宜，赶紧做起来。

步骤 15

直接吃有淡淡的甜味，如果喜欢更甜的，加一些糖。想要做三明治的，减少5克糖。 等到吐司摸起来和手温差不多了，就可以吃了。吃不完放保鲜袋里，可以冷冻吃前微波炉加热，也可以常温保存2-3天，不可以冷藏。

步骤 16

剩下的老面酵头可以塞进冰箱冷藏了。1周内都可以用，做馒头，做面包（非预约的）都可以快速发酵且口感特别好。冷藏的时候记得留一个透气孔。

新手入门必做（面包机预约法）老面吐司的小贴士

这个方子属于抛砖引玉，解决了直接用面包机预约功能做的吐司又硬又不好吃的问题。 1. 夏天不适用，秋天到不太冷的冬天可以做。北方室内有暖气，要放在不那么热的地方。 2. 一定要用锡纸包住面包桶，这样烤出来面包才够柔软。否则睡过头你就等着啃硬壳了。 3. 老面起到中种缓慢发酵的作用，切记用现做的老面，而不是已经在冰箱发酵好几天的老面，我怕发酵过头。 4. 这个吐司爆发力很强，会顶到盖子，但是考虑到做一次的时间成本和电费，我不打算减少量。外貌党可以取2/3的老面做，把高筋粉减少到200克，其他配料也相应比例减少。 5. 静置面团尽量不要碰到酵母，通过长时间静置，可以让主面团直接出厚膜。老面会发酵体积变大，所以用静置主面团将老面和酵母分开。 6. 掌握方法以后就可以自己创新了，比如把高筋粉换20克为可可粉，放入一些巧克力就是巧克力吐司，换成抹茶粉就是抹茶吐司，放入红茶粉就是红茶吐司。比如放黑芝麻做成黑芝麻吐司。比如白糖换成红糖做红糖吐司。比如加入黑胡椒土豆泥，减少糖，加多点盐做成咸吐司等等。 7. 万一烤出来觉得烧色太浅，可以用自定义烘烤功能增加5-10分钟。

菜谱创建时间：2016-10-30 08:08:50