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波兰酵种吐司的做法
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波兰酵种吐司

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作者: 凉爱
凉爱
喜爱烘焙以来,最爱的还是的各类吐司,厨房的大神们的方子也是各种尝试 。直接法、中种 ,烫种等等 。今天 ,和大家分享一款长势喜人的波兰种吐司^_^ 原方来自涛涛妈心浪博客 ,自己作了些调整 ,希望大家喜欢作出满意的吐司。

用料

波兰酵种吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.用水把酵母化开,加入高粉拌匀 ,盖上保鲜膜,室温发酵一小时后 ,冰箱5度冷藏发酵10小时(我是为了省事 ,早上拌好酵种冷藏 ,下班后回来做),也可以室温发酵 。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.酵头发酵只看状态不看时间 ,发至涨发有许多泡泡的状态 。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油和盐以外的所有材料混合 ,面包机揉面15分钟揉至面团光滑 ,加入黄油和盐 ,再启动揉面程序15分钟 ,揉至完全的可拉出大片薄膜的完全状态即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团在26度左右不超过28度的环境下进行一次发酵 ,发至2倍大 ,用手指蘸少量面粉在面团戳小洞 ,不回缩或者回缩很缓慢 ,不塌陷就发酵成功了^_^ 我26度发了大致70分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团 ,用擀面杖轻轻按压排出大气泡 ,将面团分割成三等份 ,滚圆松弛15分钟。 我面团总量495克 分三个面团 165克/个。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的面团第一次擀开成牛舌状 ,翻面卷起 ,再次松弛20分钟后第二次擀开拍去气泡 ,由上而下卷起成圆柱形 ,捏紧底部 放入吐司盒。(擀卷这步忘记拍照了,下次补上)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整形好的面团。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将吐司盒放入36~38度左右 ,另放一碗温水环境中二发 ,发至吐司盒八分满即可。 我二发36度发了大约70分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热至180度 ,将吐司盒放最底层 ,烘烤35分钟, 我烤箱温度偏高 ,上火150度 ,下火190度。八分钟上色后加盖锡纸烘烤35分钟。

波兰酵种吐司的小贴士

1,因为各种牌子的面包粉吸水性不同,所以不要一次下所有液体,可以预留十克慢慢加。 2,各家烤箱温度也各不相同,给出的时间和温度只是参考,还得按照自家烤箱进行调整。

菜谱创建时间:2016-10-27 06:48:08
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