【拿手菜】蛤蜊蚝干粥

作者： 慧姨妈的菜鸟成长记

这款粥是家里的常见主食。 蛤蜊凉性，去火，适合秋季食用。蚝干补锌，对男性很好。 我老公讨厌吃蚝干，之前用来炖汤时他总是把蚝干扔掉不吃，所以我把蚝干剪碎了放在粥里，他很爱吃！

用料

• 蛤蜊 20个
• 蚝干 四个
• 大米 1.5-2杯
• 皮蛋 一个
• 肉糜 80g
• 姜 适量
• 黄酒 适量
• 盐、油 适量

【拿手菜】蛤蜊蚝干粥的做法步骤

步骤 1

主要原料：大米要淘干净、蚝干泡后要清理便便、蛤蜊吐沙

步骤 2

肉糜放入酱油、黑胡椒、淀粉、水调匀，放入冰箱腌制

步骤 3

煸炒生姜出味、放入蛤蜊爆炒，蛤蜊稍开口时沿着一圈锅边倒入黄酒。等酒香味全部烹饪出来后，放入一大碗水。

步骤 4

煮滚

步骤 5

建议放海盐，更加鲜美

步骤 6

把蛤蜊和姜片捞出，把煮好的蛤蜊水沉淀一会，然后把水倒入大米。

步骤 7

把蚝干剪碎，用油煸炒后放入大米

步骤 8

放入蛤蜊肉和之前一起煮过的姜片

步骤 9

使用婴儿粥功能，煮两小时。

步骤 10

用电饭锅煮好的粥可以放在冰箱，电饭锅的粥一般很稠，也不好吃哦。秘方来啦：另开一口小锅，放入稠稠的粥，放适量水，开大火。一面煮一面搅拌，最后放入切碎的皮蛋（我怕有添加剂，所以我一般放鸡蛋），放入腌制的肉糜，打散，一熟就关火了！！！关键：大火一面煮一面搅拌！！！最后调入适量盐、香油。这即是一碗美味的蛤蜊蚝干粥了。

【拿手菜】蛤蜊蚝干粥的小贴士

1，关键是用蛤蜊水来煮粥，这样才保证粥味鲜甜。水量和米的比例是多少我还在摸索中 2，放肉糜和皮蛋主要是增加粥的味道，其实放鸡蛋也行 3，肉糜最好要腌制过，而且要加适量水调匀，否则肉糜会干啦啦的。所谓“红肉加水、白肉干水”，这是烹调不同肉类的基本法则 4，一定要最后用大火煮，否则出不来粤菜那种糊糊的粥感！这是关键之关键！

菜谱创建时间：2016-10-22 19:36:29