眉毛酥 #头露#教你做点心

作者： 頭露

#头露#教你做点心。眉毛酥的制作 衰草尽随眉黛落，飞花长逐杜鹃声 妆罢低声问夫婿，画眉深浅入时无。 古人把眉毛吟唱的如此浅尝辄止，欲罢换休。在中式面点制作里边，眉毛酥的制作也是一个细心活，心如眉，形如眉。 与不一一，请看步骤图。

用料

• 水油皮
• 低筋面粉 60g
• 猪油 5g
• 水 30g
• 白糖 5g
• 干油酥
• 低筋面粉 60g
• 猪油 30g
• 绿豆沙 200g
• 蛋白 适量

眉毛酥 #头露#教你做点心的做法步骤

步骤 1

调制水油皮。将所有原料混合揉成光滑的面团，盖牢静置30分钟。 调制干油酥。将猪油和面粉混合用手掌跟擦至乳白色。待用。

步骤 2

水油皮和干油酥分别擀成方形，再干油酥包入水油皮中，收紧口子。

步骤 3

四周要压实了再开酥。

步骤 4

用擀面杖轻轻压开，方便开酥。

步骤 5

擀开至20*40放入长方形。

步骤 6

然后折三折。开酥要注意用力均匀，防止破皮、破酥。

步骤 7

并且将其擀开成长条状。

步骤 8

再擀长至60*10的长方形。并且长向对折成60*5的长条。

步骤 9

卷成圆柱形。在收尾处擀薄，抹上少许蛋清再卷起。

步骤 10

用刀切成月0.4厘米厚的酥片。

步骤 11

将酥片擀成7厘米大小的圆皮。

步骤 12

放入绿豆沙约15g。

步骤 13

对折，其中一端折入，捏紧封口

步骤 14

褶出眉毛酥的绳子形状纹路。

步骤 15

炸制。入3层油温中炸制1-2分钟后再升温到4层热，炸制酥层分明，捞出沥油即可。

步骤 16

出锅啦！

步骤 17

视频：封口。

步骤 18

视频：锁边！

步骤 19

视频：收尾。

眉毛酥 #头露#教你做点心的小贴士

制作关键： 1：水油皮干油酥要搓透揉透醒透，软硬要一致。 2：开酥用力要均匀，干脆利落。适量用干粉，不能多。也可不用。 3：卷酥层时，在面皮上刷少量水，再卷，以防止卷的太松会散酥。 4：放馅心前在酥皮上刷满蛋清，再拍上面粉然后包入馅心，以防止加热时散酥。影响成品形态。 5：加热时注意油温的掌握，温度太低会吸油，太高会导致层次不分层。颜色不均匀。 6：绳型的花边要捏绞均匀、细致、美观。 7：在操作过程中时刻保持台面卫生的清洁。 成品特点：形似眉毛、层次分明、大小均匀、颜色洁白。

菜谱创建时间：2016-10-21 09:06:54