叫花鸡

作者： Vicky的美食日记

丐帮绝学——洪七公爱吃的叫花鸡

用料

• 三黄鸡 1只
• 香菇
• 葱
• 荷叶
• 黄酒
• 酱油
• 面粉
• 味精
• 盐
• 沙姜粉
• 烹饪耐高温玻璃纸
• 猪油 一把
• 绍兴酒坛泥

叫花鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉洗净，擦干水分。 为了更好包，要把鸡腿的骨头和鸡翅的主要骨头都拆除。力道要轻，用刀背在胸骨、背骨上敲，目的是把里边的骨头敲碎，鸡肉敲松。鸡腿部用刀刃敲几下，别剁开了。

步骤 2

将鸡用沙姜粉、盐、味精、酱油和黄酒腌制半小时。

步骤 3

配料 锅内倒油，油热后倒入葱丝爆香，之后放入切好的香菇丝炒香后依次加入酱油和糖，出锅前加些味精。 要等配料完全冷却后，塞进鸡肚子里。

步骤 4

先铺玻璃纸，然后垫上荷叶，在放上鸡（用一手提鸡胸，倒入腌制的 汁，然后依次把鸡腿肉、鸡头、鸡翅膀包起来，然后在包好的上方抓一把猪油，然后用荷叶和玻璃纸将它们包起来。

步骤 5

不要将鸡翻身，在最外面再包裹一层荷叶 ，用棉绳扎起来。 然后用绍兴酒坛泥封泥（底部要留个大口子，方便透气，防止烤糊）。

步骤 6

烤箱预热，220度，40分钟。然后将温度调至160度，再烤2小时。

步骤 7

然后把它用小锤砸开。 一敲福气，二敲运气，三敲财气。

步骤 8

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叫花鸡的小贴士

如果没有绍兴酒坛泥可用黄酒加水和面，然后擀成皮代替封皮。 没有烤箱可以用带烧烤功能的微波炉代替。

菜谱创建时间：2016-10-19 09:50:07