茄盒/丸子

作者： 猫猫猫崽子

茄盒，用不完的肉馅顺着做炸丸子

用料

• 圆茄子 2个
• 猪/牛肉馅儿 一盒，大概300g
• 葱沫，姜蒜泥 看口味
• 糖，盐 看口味
• 生抽 2-3勺
• 老抽 一点点，半勺不到
• 黑胡椒 看口味
• 啤酒/料酒 啤酒2-3勺，料酒一瓶盖
• 面粉，淀粉 看情况，比例2：1，没有淀粉可以不用

茄盒/丸子的做法步骤

步骤 1

茄子按图里这么切，1,3不要切断，2,4切断。

步骤 2

肉馅儿最好泡一下水，因为英国的不放血，泡几遍，然后捏干净水。把肉馅儿捏干净以后，等会更容易入味和上劲。

步骤 3

准备一个大碗或者小盆，放入肉馅儿，葱末，姜蒜泥，黑胡椒，糖，盐，啤酒/料酒，生抽，老抽。

步骤 4

往一个方向搅动！！一个方向！为了上劲，如果不介意的话，用手最好。一直到肉馅儿可以凝聚成一团，不散开为止。

步骤 5

【茄盒】 用勺子或者筷子，取一块肉馅儿，塞进茄子最深的地方，然后盖住茄子，用手轻轻往外挤，这样比较平均而且简单。全部填好肉馅儿以后，放着备用。

步骤 6

调面糊 大碗里放面粉和淀粉，淀粉是为了更脆，没有也无所谓。 加冷水，调到能挂在茄子上就行，基本是用勺子搅动完了，拎起来勺子面糊是一条线流下去，不要太稀。

步骤 7

油炸 锅里倒油，扔一段葱在油里，可以比较方便的查看油温。 当葱段有比较明显的声音，有很多气泡时，就可以炸茄盒。 中火！炸第一遍，是为了炸熟。 全部炸好第一遍以后，把油用大火烧热，再复炸一次，复炸时间不用太长，主要是为了逼出多余油和更脆。

步骤 8

炸丸子 茄盒没用完的肉馅，可以拿来炸丸子。

步骤 9

肉馅儿用勺子挖就可以了，炸的方法基本类似于炸茄盒，但是可以不用复炸，因为比较小，容易熟，只需要在锅里，先中火炸熟，直接开大火再炸几分钟，就可以了。

菜谱创建时间：2016-10-19 04:30:50