东北烤串儿

作者： 拉米妮塔

转自知乎小辛zing https://www.zhihu.com/question/20255118/answer/105344900 东北烧烤=肉+料粉（撒+蘸）+（酱汁）。特点是烧烤的滋味浓，因为有料粉，所以吃起来味道层次感明显，肉香，料香，酱汁香，整体偏浓香风格。 流程：切肉→腌肉→上火→加盐→加料粉→加酱汁→完成

用料

• 牛羊肉
• #东北烧烤粉
• 孜然粉 :5
• 辣椒粉 :2
• 黑胡椒粉 :1
• 花生粉（或其他干果粉） :1
• #酱料
• 酱油 :1
• 蚝油 :1

东北烤串儿的做法步骤

步骤 1

牛羊猪肉均可，但首选牛羊肉。最好是肥瘦相间。切肉时保证同一串上的肉大小相同。

步骤 2

可以腌肉，也可以不腌。上图中我使用了[鸡蛋清+葱]的组合。鸡蛋清相当于给肉增加了一层保护膜，锁住味道和水分，而葱则会去除掉肉中的杂味。混合腌制半小时以上。

步骤 3

料粉，每一家红火的东北烧烤店都有自己的“秘方”。简单来说，料粉=香料粉+干果粉。图中我使用了基本款[孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉]。

步骤 4

料粉用料理机打碎，或者用石舂捣碎。

步骤 5

用的是户外煤气烧烤炉。炭火最好，推荐[果木炭+酒精引燃块]或是[直接引燃炭]。当然，在家也可以用烤架+烤箱，虽然效果一定不如直火。

步骤 6

烤到五分熟，即仍能看到部分血水时，撒盐。

步骤 7

七分熟时，往串上洒刚才我们做好的料粉。

步骤 8

继续烤，此时的肉汁会和料粉混合，味道互相影响。浓香的第一层构建完毕。

步骤 9

很多东北烧烤，撒完料粉就完事了。但还有另一种风格，即往串上涂酱汁。我个人喜欢这种口味。[酱油+蚝油]混合着牛油香，再加上料粉，三者结合，酱汁被火力烤的浓缩，吃起来有一丝鲜甜，有一点日式烤串的感觉。

步骤 10

[重要手法]很多人会用刷子往串上刷油，但对于这种肉里本身就有牛油的串来说，如上右图，互相“蘸匀”即可。刷酱汁后也是一样，这种手法会让调料更好的覆盖周身。

步骤 11

用串蘸上满满的料粉，这一口，瞬间回归祖国啊！

东北烤串儿的小贴士

关于选肉： 牛肉：牛肋条、牛胸口、牛里脊均可，穿串时肥瘦搭配。不要用筋膜多的牛腩、牛腱子 羊肉：羊腿肉、里脊、外脊均可 猪肉：五花肉、里脊

菜谱创建时间：2016-10-18 00:07:49