红糖奶茶（纯手工锅煮）by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

最喜欢的奶茶，每天一杯。记录一下用量。 友情提醒：红茶含咖啡因，尽量不要在晚上饮用，以免休息时间精神亢奋。 P.S. 经过多次操作比较，于2017年8月调整了牛奶和水的配比为1:1。 适合做奶茶的茶叶种类： https://www.xiachufang.com/recipe/102812514/ 如果特别喜欢奶香味或者想尽快消耗淡奶油的朋友可以参考我另一个淡奶油配方的红糖奶茶方子： https://www.xiachufang.com/recipe/102928711/

用料

• 鲜牛奶1盒 980ml
• 红茶 22g
• 红糖 66g
• 水 1000ml
• 姜丝（喜欢姜味的朋友） 少量
• ❗️喜欢浓茶的朋友可以将茶叶用量翻倍。

红糖奶茶（纯手工锅煮）by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

原料示例

步骤 2

大火把水烧开后，倒入茶叶，关火，盖锅盖焖1分钟。

步骤 3

⚠️茶叶建议装入这种一次性茶包袋使用，后续操作更方便，可以少洗不少工具。图片的茶包袋是9*12cm尺寸的，适合装12g左右干茶叶。

步骤 4

加入红糖，轻轻搅拌至溶化（如果是块状红糖的话，可以预先用剪刀等剪小一点，易于溶化。）

步骤 5

倒入鲜牛奶，中大火加热，我用电磁炉2100W火力。煮至微沸状态，大约70℃。（喜欢姜味的朋友可以在倒入牛奶后加入姜丝，不要多，否则就成生姜红糖味了。）

步骤 6

我一般煮到这种微沸状态就停火。煮的时候全程用硅胶刮刀贴锅底搅拌，防止糊底。

步骤 7

停火后马上过滤茶叶渣，记得最后把茶叶渣中的水分挤干哦！奶茶晾凉后装入密封容器，冰箱冷藏保存。（千万不要让茶叶在奶茶液中停留太长时间，会使茶叶析出很多不好的苦涩味。）

步骤 8

⚠️如果使用一次性茶包袋的话，只需将其在锅壁挤干、捞出即可。奶茶直接留在锅中晾凉。这样不仅可以少用很多工具，而且成品奶茶中没有碎茶叶渣。

步骤 9

煮完的奶茶是这个颜色。因为牛奶用量比较大，颜色不会很深。

步骤 10

完工！ P.S. 给一个液体、茶叶和糖的比例：（水+牛奶）液体总量1000g / 茶叶11g / 红糖33g

步骤 11

煮好的奶茶冷却后可罐回牛奶瓶或干净的纯净水瓶子等密封冷藏保存4天左右。 冷藏奶茶可直接饮用；也可以微波炉加热至所需热度后饮用，风味基本不变。 ⚠️用1.5升鲜牛奶+1.5升瓶装水来做奶茶特别合适，空瓶正好用来罐装成品奶茶。

红糖奶茶（纯手工锅煮）by pink-rabbit的小贴士

茶叶最好选择香味好的，千万别用廉价袋装红茶。（最推荐的是正山小种。） 茶叶和糖的量完全可以凭个人喜好调整。牛奶和水的比例以1:1到2:1的范围比较合适，水太多奶味就淡了，水太少不宜完全泡开茶叶且容易糊锅底。 一定要用热水把茶叶完全泡开后再加入牛奶。因为牛奶里含有一种成分叫干酪素（casein），如果直接用牛奶煮茶叶的话，干酪素会把茶叶包裹起来，阻碍茶叶的充分张开，从而降低了茶水的浓度和香味！ 在室温28度的情况下，从茶叶入锅开始计时，到煮完奶茶过滤好茶渣一共用了11分钟。（用料是方子1.5倍量。）

菜谱创建时间：2016-10-17 16:24:49