建阳光饼（简易版）

作者： 河马战士

光饼，传统特色小吃，也是最受闽北人民喜爱的传统饼类食品之一。 传统的做法是用木炭炉子烘烤，包括现在也是如此，只是每个光饼师傅做的味道和口感略有不同罢了……也有的地方，光饼被称为“征东饼”。但无论“光饼”还是“征东饼”，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。 在建阳，光饼有酸菜口味的，鲜肉香葱口味的，蒜香鲜肉口味的，辣的、不辣的，大的、小的，薄的、厚的，各式各样…… 今天做的是最简单的，因为没有具体称量每种材料的重量，这里只能靠大家自己看着办了😂

用料

• 【一】肉类腌制
• 五花肉（偏肥） 350g
• 蒜头 一整个
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 【二】配料
• 辣椒面 适量
• 香葱 适量
• 【三】面团发酵
• 面粉 500g
• 安琪高活性酵母 6g
• 盐 3g
• 水 适量

建阳光饼（简易版）的做法步骤

步骤 1

把肉切成小丁，蒜头去皮，蒜瓣切成末（我挑了个比较大的蒜头，不是独蒜！）。 把肉类腌制材料全拌在一起，抓匀。放冰箱冷藏，腌制24小时或以上。 （在建阳，很多光饼的肉类腌制有放一种叫“海鲜调料粉”的东西，如果家里有也可以放一点，也有的会放剁碎的虾皮）

步骤 2

香葱切碎，拌入一部分腌制好的肉，做成香葱口味的（因为有人不吃葱，有人要吃葱的😂）

步骤 3

取一部分加入辣椒面，做成香辣口味的

步骤 4

酵母加水抓匀，备用

步骤 5

把盐拌进面粉里，倒入酵母水，加适量水，揉成光滑面团。面团做的湿软一些较好，那样烘烤完不会太干太硬！ 放烤箱发酵45分钟，大概发酵成两倍大的样子。

步骤 6

发酵好的面团揉面、排气，然后切成合适大小 烤箱上下火250度，预热

步骤 7

包入肉馅，收口。

步骤 8

包好肉馅的面团，收口朝下放置

步骤 9

撒上面粉

步骤 10

擀面杖擀圆，中间拿筷子粗的那头戳三个洞 （我也不知道为什么光饼师傅要这么戳洞😂我想，也许是为了避免光饼受热后膨胀鼓起吧）

步骤 11

有人想吃厚的，有人想吃薄的，所以做的有大有小 也有很多光饼表面会粘些白芝麻，烤了之后挺香的

步骤 12

烤盘上铺双面硅油纸 拿一个大盆子，装些水 把擀好的饼浸入水中后立即拿起，摆入铺好硅油纸的烤盘

步骤 13

湿润后的光饼摆好，入烤箱，上下火250度，20分钟 如果是很薄的光饼，只要烤13分钟左右 每个人烤箱不同，可以观察光饼的上色情况

步骤 14

建议出炉后趁热吃，香脆可口～凉了容易受潮，口感容易变硬 这次做了厚的和薄的，比较下来，发现薄的更脆更好吃😊 记得很多光饼摊儿会给刚出炉的光饼刷上一层油，让光饼看起来更诱人

步骤 15

开吃啦开吃啦～如果可以，拿新鲜的辣椒剁碎，跟肉类一起腌制会更好吃

菜谱创建时间：2016-10-15 22:19:19