啤酒鸭

作者： 瑞瑞-Rachel

啤酒可以更好的去除鸭肉的腥味； 加了糖的鸭肉更鲜美； 其实这种做法，就是三杯鸭的改版：一杯酱油，一罐啤酒，一点料酒（也可不放），一点糖（冰糖也可），味道咸甜适中。 原版三杯鸭讲的是：一杯花生油，一杯酱油，一杯米酒。米酒有略微的甜味，实际上也是再加些糖味道更好。 小火炖久一点才入味，但又不需要炖的太久，鸭肉软硬适中最好吃，炖的太嫩了反而没咬头。

用料

• 鸭腿 2只
• 啤酒 1瓶或1罐
• 花生油 适量
• 姜蒜 适量
• 料酒或黄酒 可放可不放
• 老抽 上色即可
• 酱油 1大勺
• 糖 1勺
• 盐 适量
• 干辣椒 2-3个

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

我喜欢买鸭腿，觉得没那么多油，斩块，焯水去血水腥味。捞出沥干。

步骤 2

锅里放花生油，入姜片、拍扁的蒜瓣，放鸭肉煸炒变色，加适量料酒煸炒一会。

步骤 3

倒入啤酒，沫过鸭肉，不需要加水！ 加老抽调色，加酱油、盐、糖调味，加干辣椒， 大火烧开后调小火慢炖，收干汁即可。

啤酒鸭的小贴士

1. 炖肉的味道不能太淡，但也不需太咸，调味时要注意：收干汁会变得更咸； 2. 炖的时间越长，肉会越嫩越入味。肉已炖到想要的软硬度，汁没收干就开盖调大火收汁；反之，则可加适量啤酒或水继续炖至满意为止。

菜谱创建时间：2016-10-15 19:26:43