溜肉段

作者： 恋之青藤

我和老公都是地道的东北人，总是喜欢吃个家乡菜，儿子也很爱吃，虽然工作忙不常做，但是每次做了爷俩都吃美美的，看着都高兴，做着家长菜，想起家乡两方的父母，过年我们就回去啦，期盼着～～回家～

用料

• 里脊肉或无筋瘦肉 一块
• 鸡蛋 一个
• 面粉 适量
• 青椒 一个
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 蒜 五瓣
• 油 适量

溜肉段的做法步骤

步骤 1

里脊肉或无筋瘦肉切条或者块（油炸不宜过厚），用一点盐，一点料酒，淀粉水（淀粉加水）腌制，去腥肉质嫩。

步骤 2

调面糊:用一个鸡蛋，根据肉量放面粉，加少量的淀粉（不宜多，炸出来会发软），调成面糊，肉放进去挂上不会马上滴下来，也不会粘在肉上一坨，要用一块肉调试下。

步骤 3

a.锅内倒入能没过肉段的油量，油温以一滴面糊入锅有气泡就可以下肉了，将肉挂面糊下过炸一遍，捞起再复炸一次至肉段发红捞出，要保证肉熟，这里油炸油温控制可以网上多看几遍。 b.用少量盐，酱油（稍多点，上色），十三香，鸡精，淀粉水，调汁。 c.锅内下底油，放入切好的蒜片爆香，加入料汁（如果汁调多了就多收一会放肉段，肉段煮久了外皮就不香了），煮开放入肉段，放入青椒，翻炒均匀出锅即可。

溜肉段的小贴士

1.注意面糊的调制，不能太稀或者太干； 2.注意油炸的油温，可以上网上详细看两遍，下锅时油温要控制好，另外必须复炸，外皮才能酥脆； 3.收汁时肉段入锅时间不宜过长，不然就软烂不香了。

菜谱创建时间：2016-10-15 19:13:43