川味麻辣牛肉干

作者： 浅笑偷偷笑

此方子原型来自 厨友 辉姑娘的麻辣牛肉干，我在其中加以修改，降低了糖量和辣味。 牛肉的水份大，我这个配方制作1500g生牛肉，炸好后只有700+g

用料

• 卤水料
• 白酒，生抽，老抽，盐
• 清水
• 姜片
• 大葱
• 八角
• 香叶
• 草果
• 花椒粒
• 干辣椒
• 炒料
• 干辣椒 120
• 花椒粒 30g
• 生抽 40g
• 老抽 25g
• 糖 70_80g
• 醋 35g
• 鸡精 5g
• 菜籽油
• 拌料
• 辣椒面
• 芝麻
• 牛肉 1500g

川味麻辣牛肉干的做法步骤

步骤 1

把卤料放进锅里煮开，放洗净焯过水的牛肉(牛肉切拳头大)煮1小时，在锅里焖3小时

步骤 2

把卤好的牛肉顺纹理切条，

步骤 3

菜锅烧热到菜籽油烧烫到7,8层下牛肉条炸到牛肉变色起锅，倒出多余的油。

步骤 4

锅里放少量的油炒香花椒粒，干辣椒

步骤 5

下炸好的牛肉干翻炒，

步骤 6

下生抽，老抽，醋，糖鸡精混合物，翻炒到水快干，

步骤 7

喜欢辣的朋友可以放一大勺辣椒面，翻拌均匀

步骤 8

放一把芝麻，牛肉干在锅里放凉再装瓶，装袋

菜谱创建时间：2016-10-15 16:47:32