主要材料备齐;
五花肉剁成肉糜,加少许盐、料酒、淀粉,一点水搅拌上劲备用;
茄子洗净去头切片,第一刀不要切断,第二刀切断。切成两片相连的样子备用;
在茄子片中间均匀的填上肉馅;
将鸡蛋打散后加入适量生粉和油调成面糊,将酿好肉馅的茄盒在面糊里滚一圈;
茄盒入油锅炸制,切记油温一定要高;
炸好后出锅放入垫了厨房用纸的盘中稍微沥下油备用;
锅里留少许油,下剁碎的郫县豆瓣酱、泡椒、姜末、蒜末煸炒出红油,接着倒入用盐糖醋生抽加水淀粉调成的鱼香调味汁炒匀;
放入炸好的茄盒翻炒均匀,稍微收一下汁;
盛盘后撒上葱花即可。
茄子易吸油,所以炸茄盒的油温一定要高。