全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙

作者： Sunny_Kreglo

秋冬不能少了肉桂，更何况是爆浆肉桂，吃完从头暖到脚。 正所谓好钢用在刀刃上，糖油也要用在刀刃上。 方子里等量的糖油如果全混合在面糊里，不一定能吃出味儿。但是单独做成馅儿，随着加热慢慢涌出，有的留在了夹层里，有的流出面糊烤出了焦糖香。 一口下去，味蕾直接接触到单独存在的糖油，有种“四两拨千斤”的妙处，量少但最大程度发挥了作用。 口感松软，下午做了16个，第二天早饭过后只剩4个了，小龙看样子已经习惯全麦了。如果喜欢更moist入口即化口感，多加油。 所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升） 可以做标准马芬16个。 改自Cooking Light，原链接：http://www.myrecipes.com/recipe/cinnamon-roll-muffins 我改得比cooking light 还 light，糖量平均到16份里真的不多。 快手面包新手，建议先看一遍有关原理知识：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

用料

• #馅料部分
• 烤香的核桃或核桃（pecan） 40克
• 椰花糖或红糖 40克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 香草精 1小勺
• 全脂酸奶（室温） 40克
• 椰子油或草饲无盐黄油（液体固体都可以） 5克
• #干性材料
• 全麦粉 230克
• 无铝泡打粉 1.25小勺
• 小苏打粉 1/4小勺
• 肉桂粉 1/2小勺
• 细海盐或喜马拉雅粉盐 1/2小勺
• #湿性材料
• 全脂酸奶或开菲尔酸奶（室温） 180克
• 大号鸡蛋（室温） 2个
• 蜂蜜 30克
• 椰子油（融化的） 5克
• 香草精 1小勺

全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的做法步骤

步骤 1

【做馅料】 在小碗里混合所有馅料材料，拌匀，备用。 馅料状态为很稀的液体，稀汤寡水样。

步骤 2

烤箱预热375华氏度/190摄氏度。 模具抹油或垫马芬纸杯备用。

步骤 3

【做面糊】 在大碗里混合所有干性材料，拌匀备用。

步骤 4

在搅拌盆里混合所有湿性材料，用打蛋器或厨师机高速打2分钟到起泡（或用蛋抽快速打）。

步骤 5

把干性材料倒入湿性材料中，切割式拌匀到不见干粉即可，不要过度搅拌。

步骤 6

在每个马芬模具中，先放入1大勺（tablespoon）面糊。 再把馅料放到面糊上，平均分到每个模具中。 最后把剩下的面糊平均放到馅料上，略抹平表面。（如果不抹平，馅料会爆到表面，如果抹的平，馅料会藏在里面）

步骤 7

烤15分钟，直到用牙签插入马芬中心，能干净带出。

步骤 8

烤好后，在模具里放3分钟再脱模，放烤架上略放凉食用。 冷藏密封保存4天，吃不完的冷冻保存1个月，吃时微波炉加热。

全麦爆浆核桃早餐马芬丨健康·烘焙的小贴士

1，还可以把一个中等大小苹果切小块，拌在面糊里一起烤。或用超市买的无糖苹果泥（apple sauce） 【关于A油能不能用B油代替的问题】 油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。 固体油之间可以互换，但是味道会有区别，口感外形略有区别。。 液体油之间可以互换，也是味道会有区别。 固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。 【关于A粉能不能用B粉代替的问题】 如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。 蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。 面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。

菜谱创建时间：2016-10-12 21:38:44