快手手套膜

作者： 研雨

用料

• 高筋面粉、中筋面粉 125+25g
• 酸奶 70g （实66，4g后加）
• 全蛋液 40g
• 糖 18g（怕甜）
• 盐 1.5g
• 酵母 2g
• 黄油 12g

快手手套膜的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、中筋面粉、酸奶、蛋液、盐、糖、酵母混合成面团，醒两分钟后，移到案板上，揉搓13分钟左右，至扩展阶段，这个过程中要适时补加水或奶（这是关键，面团保持湿度是出膜的基础）。

步骤 2

加入黄油，继续搓面，至黄油完全融化，五分钟左右。

步骤 3

摔面、打面，近四百下，十分钟。薄而有韧性的膜出现了！

菜谱创建时间：2016-10-10 19:19:48