波兰种 酸奶汉堡胚 小烤箱必备

作者： 研雨

汉堡是儿子的最爱，在今年三月我曾做过两次，那时揉面技术太菜，儿子总是嫌干！我几乎放弃，今天换个花式，重拾信心，撸起来！

用料

• 酵头 高筋面粉 30g、水 30g、酵母 0.6g
• 主面团部分：
• 酸奶 32g
• 高筋面粉 120g
• 鸡蛋液（黄多） 40g
• 糖 18g
• 酵母 1.5g 多一点儿
• 盐 1.5g
• 黄油 15g

波兰种 酸奶汉堡胚 小烤箱必备的做法步骤

步骤 1

将酵头的三种材料搅匀后（先水、面、酵母的顺序），放温水里隔水静置。（这天的最高温度不到二十度，我是从中午12点到下班6点回来后结束该程序的）

步骤 2

将酵头与主面团的材料（除了黄油和盐）混合搅拌成团，手工打面30分钟，出膜后放温暖处一发，45分钟。

步骤 3

取出一发好的面团，压揉排气，280g分割成5份，滚圆、盖上保鲜膜、静置15分钟。

步骤 4

再次压扁、滚圆后,表面粘蛋液后，均匀滚上盘子里的芝麻（生、熟均可），放入有热水的烤箱内二发30分钟。

步骤 5

二发后，取出芝麻周边刷薄蛋黄液（半个蛋黄+水和奶），上、下火轮着烤15分钟后，上火2分钟，上色满意后关火。

菜谱创建时间：2016-10-12 22:25:38