松鼠桂鱼

作者： Vicky的美食日记

鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，属于分类学中的脂科鱼类。鳌花鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼。 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。 －－－－－百度百科

用料

• 桂鱼
• 豌豆
• 松籽
• 白糖
• 番茄酱
• 淀粉
• 油
• 料酒
• 盐
• 葱
• 姜
• 味精
• 胡萝卜

松鼠桂鱼的做法步骤

步骤 1

桂鱼洗净，擦干水分，对剖，去骨。顺着鱼肉90度平行切，45度斜刀片（留尾巴连接两片鱼肉，不要切断了）。 用淡盐水浸泡鱼肉，洗去余血。 头洗净，吸干水分，往嘴里放一个胡萝卜块或姜块，把嘴撑起来。

步骤 2

将鱼肉洗干水分，姜拍扁，葱拍一下切段，加入少量料酒（鱼新鲜可不加），腌制1分钟，后用吸干水分。 均匀粘上淀粉，连缝隙都不能放过！

步骤 3

油烧至6成热，鱼头稍粘一点淀粉，炸至金黄后取出。 后炸鱼身，中小火，炸至金黄色，控油，捞出。 后将鱼头和鱼身复炸，炸酥，控油，把鱼嘴里的块小心取出，摆盘。

步骤 4

提前将豌豆和胡萝卜丁用水煮熟。

步骤 5

留油，烧到3-5成热，倒入葱姜蒜末炒香，后倒入番茄酱，炒至红色后，倒入水，倒入煮好的蔬菜，放少许盐，白醋，糖。勾水淀粉，待汁粘稠后，加少量味精，淋在鱼上。

步骤 6

美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。 我的微信号：Verademeishiriji

菜谱创建时间：2016-10-09 23:39:29