抹茶蛋糕卷（后蛋法）

作者： 蓝情岁月

蛋糕卷的液体量比较多，大家不妨试试用后蛋法。后蛋法能保证蛋糕体更细腻哦！ 抹茶蛋糕卷中，抹茶是灵魂，请用日本若竹及以上等级的抹茶，国产抹茶是做不出这个色泽和美味的。

用料

• 蛋黄糊:
• 若竹抹茶 10克
• 玉米油 50克
• 水 75克
• 细砂糖 25克
• 低粉 80克
• 蛋黄 4个
• 蛋白霜:
• 蛋白 4个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 55克
• 内馅:
• 淡奶油 200克
• 糖粉 10-15克
• 蜜红豆 按个人喜好

抹茶蛋糕卷（后蛋法）的做法步骤

步骤 1

28*28的三能金色烤盘，提前铺油纸。烤箱预热190度（实际烘烤温度180，每个烤箱都不一样，自己摸索，最好有烤箱温度计测试）

步骤 2

10克抹茶加50克玉米油、25克细砂糖，用手抽抽打均匀。 抹茶是油溶性的，直接和油脂混合，是非常容易均匀的。这里所谓油脂，不止是玉米油、色拉油之类，用其他油脂含量高的原料，几乎都容易溶解。比如白巧克力、可可脂等。

步骤 3

加入75克清水，搅拌乳化均匀。乳化程度为多种原料呈现稳定状态，表面不泛油花。 筛入80克低粉，用蛋抽画“Z”字搅拌均匀，不要打圈，以免起筋。

步骤 4

最后加蛋黄4个，搅匀，得到细腻的蛋黄糊。

步骤 5

蛋白加几滴柠檬汁，分两三次加细砂糖共55克，打发至大弯勾。

步骤 6

三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中，翻拌混合均匀，再倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀。

步骤 7

混合好的蛋糊倒进烤盘，用刮刀均匀铺满烤盘，保证所有边角都有蛋糊（由于抹茶蛋糕卷是反卷，所以大致刮平即可，没有影响。）

步骤 8

烤盘入烤箱，180-190度（根据自家烤箱温度情况），烤15-18分钟左右。出炉即连同油布一起抽出，放在烤架上，打开四周油布散热。

步骤 9

淡奶油200克加入10-15克糖粉（根据自己口味调整），打发至硬挺。加入适量蜜红豆，大致拌匀。如此时蛋糕片还没凉，可以把打发好的奶油放冷藏室。

步骤 10

蛋糕片正面向上，毛巾面向下，贴近身体这一侧和对面一侧的蛋糕各切去1厘米。铺奶油，卷起。放冰箱冷藏，临包装时切去两端边边。（具体卷法可查视频）

菜谱创建时间：2016-10-08 18:58:01