黄豆花生辣酱

作者： 不凡一二

每年这个季节，辣椒丰收时节，天气转凉，婆婆就会做黄豆花生辣椒酱，做成的酱，辣辣的，香香的，有了它，饭量都增大了！今年婆婆又要做了，我帮她做准备工作，顺便取得真经，往后就可以自己做了！味道真的不错啊！ 辣椒需要买变红的，肉厚的，干辣椒不适用，去年用青辣椒做了一次，出来的酱颜色不好看，不过味道还是影响不大的。 为了使味道更有层次感，我用小V打了两个梨进去。 为了加快进度，这次辣椒用小V试着打的，速度真是快啊，不过相对有点碎了，婆婆说不影响！ 我们做的分量很大，婆婆做完要送人。不多说了，记录制作过程！

用料

• 黄豆 5斤
• 花生 3斤
• 红辣椒 10斤
• 红酒 1瓶
• 白酒 1瓶
• 盐 1斤
• 糖 8两
• 五香粉 1-2两
• 味精 2-3两
• 小磨香油 1斤

黄豆花生辣酱的做法步骤

步骤 1

准备材料：黄豆，红辣椒，梨，花生米，盐，五香粉，味精，红酒，白酒，小磨香油。

步骤 2

捂豆 黄豆放水中煮熟，加面拌均匀，晾凉，捂豆（需要好几天，捂的过程婆婆最外面还用棉褥子盖上😄）。捂好后，搓去表面的毛毛，完全晒干。（这一步可以事先做好，晒干装起来随时用，也可以晒干后放入冰箱冷冻起来，随时用）

步骤 3

将花生平摊在烤盘里，一层即可，不要铺太厚。

步骤 4

烤花生，烤熟后晾凉，去掉红衣。

步骤 5

去红衣后的小白胖子！

步骤 6

晚上做酱原本就费时间，切辣椒又慢又辣，于是，用到自己的神器啦！小V打的速度超快，秒碎，可是我感觉好像有点太碎了。

步骤 7

打的满满一盆辣椒！

步骤 8

把梨洗净削皮后切块入破壁机，打碎(不必过碎，点打即可)。

步骤 9

把打碎的梨加入打好辣椒中。

步骤 10

梨和辣椒一起倒入放豆子的罐中(干净的，无水的，可以事先用白酒涮一下)。

步骤 11

加入糖，盐，味精，五香粉，白酒，红酒。

步骤 12

加入花生，小磨香油。

步骤 13

搅拌均匀，现在的颜色还不好看，不必在意，不过味道有点那么回事了！搅拌均匀后将罐子密封起来。😊

步骤 14

静静的等待……

步骤 15

做好的酱直接用油炒一下就可以美美的享用了！真心很下饭啊！这次的辣椒打的有点碎，所以炒完看不出辣椒块儿了，但是颜色红红的，很吸引人哦！😊

黄豆花生辣酱的小贴士

1.花生可以烤箱烤熟（150烤20分钟，后翻翻再烤约10分钟，或者有用180度烤8-10分钟后翻翻烤5分钟的，大家可以根据自己的烤箱试试，中间尝一下，避免烤过），也可以直接用炒锅小火炒，红衣也可以不去，我怕不好看，就全部去掉了。 2.做好的酱搅拌均匀，应密封放置15天再吃。 3.做酱的坛子一定要干净，使用前用高度白酒涮一下。 4.辣椒一定要用肉厚的品种，可以切的稍微大一点，做出来也很好吃。 5.做好的酱就坛子存放即可，能放很久（方子里的盐不能减量），吃的时候随时取一些炒一下，炒好的酱也能吃半个月没问题（炒的时候不能加水）。

菜谱创建时间：2016-10-07 09:59:37