首先来做布朗尼蛋糕体:黄油入锅内融化成液态
香草荚剖开用小刀取籽备用
黑巧克力、砂糖、葡萄糖浆、香草籽混合在一个料理盆中。
将融化的液态黄油趁热加入,步骤3的混合物中,搅拌均匀,使巧克力融化,所有材料充分融合。
将全蛋慢慢一个个加入步骤4的黄油巧克力糊中,边加边搅拌均匀。
低筋面粉与可可粉混合过筛,一次性加入步骤5的巧克力蛋糊中,翻拌至均匀无颗粒。
将巧克力面糊倒入蛋糕模具中平铺,用抹刀稍微抹平,稍微震一下模,在表面均匀撒上碧根果仁。
入烤箱170度,烤22分钟,取出放凉,备用。
趁蛋糕放凉的空档开始做伯爵茶奶油霜:伯爵茶放进鲜奶油中,加用量一半的糖80g,煮至出香味,并且奶油变成茶色即可离火备用。
剩余的80g砂糖与全蛋一起搅打均匀,趁热将煮好的伯爵茶奶油倒入混合均匀,然后全部过筛,滤掉茶叶与鸡蛋的筋膜组织。
将事先室温软化的黄油和冰水泡软的鱼胶片加入步骤10的蛋奶糊中,趁热搅拌至所有材料融化融合。
另外的400g鲜奶油打发到八九分发(提起打蛋器可见小弯钩),加入步骤11的混合物中,搅拌均匀(此款配方在这个步骤可以用蛋抽搅拌)。盖保鲜膜放冰箱冷藏至浓稠厚重。
将冷藏好的伯爵红茶奶油霜装进裱花袋,在冷却并切好块的布朗尼上挤两排小圆球。
最后在奶油霜上盖上金色巧克力片装饰即可享用。
帅厨亮个相,不但配方好,讲得也极好,难得!