打底香辣兔

作者： 陈麒羽0901

有肉有菜、一盆儿就齐活儿的上佳下饭菜你不想试试么？

用料

• 带骨兔肉 半只
• 盐 适量
• 淀粉 适量
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 适量
• 花雕酒 适量
• 莴笋 1根
• 金针菇 1大把
• 老姜 1芽
• 独蒜 1个
• 小米辣 10个
• 豆瓣酱 适量
• 干辣椒 适量
• 新鲜青花椒 1把
• 八角 桂皮 山柰 草果 香叶 各少许
• 醪糟 适量
• 辣椒红油 适量
• 鲜汤 适量

打底香辣兔的做法步骤

步骤 1

带骨兔肉清洗干净，剁成约1.5厘米见方的小丁，用盐、淀粉、鸡精、胡椒粉、花雕酒、色拉油充分抓匀，腌制半小时左右；

步骤 2

莴笋去皮洗净切成片，金针菇洗净切掉根脚，分别在开水中焯至断生，捞出，冲凉，沥干水分，垫在容器底部；

步骤 3

姜蒜切碎，小米辣斜切，豆瓣酱剁细，准备好干辣椒，新鲜青花椒，适量八角、桂皮、山柰、草果、香叶等香料，准备好醪糟，辣椒红油；

步骤 4

清水烧开，倒入腌好的兔肉焯至断生，捞出过凉，沥干水分备用；

步骤 5

热油，倒入豆瓣酱炒香后放入姜蒜、小米辣、青花椒、干辣椒等香料，中小火慢慢炒出香味，放入适量辣椒红油炒至色泽红亮；

步骤 6

掺入鲜汤或清水大火烧开，调入醪糟适量、胡椒粉适量，熬上几分钟；

步骤 7

倒入焯过水的兔肉，烧沸后再煮两分钟左右，调盐味，关火；

步骤 8

将兔肉连调料带汤倒入打好底的蔬菜上即可。

菜谱创建时间：2016-10-04 21:01:07