胡萝卜炖羊排

作者： 离开肉丝的青椒

这道菜是按照川菜的口味做的，重油重辣，入冬了要多吃羊肉进补。这道菜要是换成牛腩也大同小异，牛腩的话就要多放糖少放辣椒，羊排要多放辣椒以盖住其膻味。第一次发羊肉方子，还望各位厨友轻喷~

用料

• 羊排 1斤
• 胡萝卜 2个
• 土豆 1个（中等个头）
• 洋葱 1个
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 大葱 1棵
• 八角 6颗
• 花椒 适量
• 香叶 适量
• 干红辣椒 稍多
• 桂皮 适量
• 冰糖 5颗
• 调味料 豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、料酒

胡萝卜炖羊排的做法步骤

步骤 1

准备食材：剁小的羊排用清水洗干净，有时间的厨友可以将羊排用清水泡2h以上，以去除血水；不喜欢羊膻味的可以先将羊排用开水汆一遍，本人挺喜欢羊膻味就用水洗羊排。

步骤 2

胡萝卜土豆削皮切块备用；切适量葱段，姜片，蒜头；八角、桂皮、香叶、花椒用清水洗净备用，干红辣椒切段去籽备用。就此，准备工作完成。

步骤 3

热锅倒入油，油温5成，倒入羊排，小火煎5分钟，充分逼出羊排油脂。不喜羊膻味的厨友而后可以烹入料酒去腥，再将准备好的香料加入，翻炒1-2分钟，加入豆瓣酱和冰糖上色，再翻炒1-2分钟。

步骤 4

步骤3完成，步骤4主要是调味：烹入生抽，加入适量鸡精，翻炒均匀，倒入水没过羊排，这里可以加凉水，但是火要调高；煮沸，再加2颗糖提味。

步骤 5

将煮开的羊排装入炖锅，因为我用电磁炉烧菜，所以特意用电磁炉用的炖锅，用砂锅炖味道更好噢～炖煮1h，放入切好的洋葱、胡萝卜块、土豆块，再炖煮半小时即可。

步骤 6

炖好的肉肉~~

胡萝卜炖羊排的小贴士

1、香料用清水洗有两个好处：a、去除脏东西；b、入锅后不易胡。 2、炖煮羊排时间的问题大家根据火候可以适量延长，味道会更好。 3、羊排我一般会烧成辣味的，所以这道菜会偏辣，干红辣椒是这道菜的灵魂！！！！换成牛腩的话可以少放辣椒。 4、有香料包最好将香料包起来，吃的时候口感会很好。

菜谱创建时间：2016-10-01 15:16:34