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智利库兰多Curanto的做法
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智利库兰多Curanto

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作者: 阿莱克西娅
阿莱克西娅
许久之后,当我再次翻开伊莎贝尔·阿连德所描写的那篇数千字的复活节岛上库兰多酒神宴时,依旧忍不住满嘴的口水,对那“一大片烟云和扑鼻的香味”全是崇拜和憧憬。 “库兰多源自波利尼西亚。我第一次是在复活节岛上吃到它,那儿只要听说有人要煮库兰多,包括若干硕果仅存的麻风病患者在内的全岛居民都会拿着乐器和花环感到海滩。庆祝会在早上就已经热络起来,先生上一把火把一些大石块烧热。年轻男子掘一个宽一米、长约两米的坑,把泥土堆在一侧;同时妇女着手准备材料,孩子清洗香蕉叶,每个人都在嬉笑叫嚷。””露出的白布上,没有溅着一星泥土,拿开它以后,一大片烟云和扑鼻的香味顿时笼罩了海滩。土坑四周变得一片静默,等到蒸汽散开,就看见张开了壳的贝类和鲜红的甲壳类,然后有人欢声喊道:库兰多!“ 这道智利当地经典名菜,本应在土坑中由滚烫的石块焖熟。而当它来到了我在北京的这个小厨房里,便不得不做出了一些调整。聆听着古老菜谱的教诲,我斗胆重构了库兰多的居家风貌。 当我将整锅库兰多摆上餐桌时,无论它看起来是多么的家常和简易,全家人依旧被这一大锅呼之欲出的美妙丰满滋味勾走了魂魄,猪肉和鸡肉的软嫩多汁,贝类的鲜美,蔬菜的汁液,完全融合在一起,一层层的包裹在锅中,又在口中一层层的展开,眼看要消失掉了,又意外的搭乘上一口白葡萄酒的小清晰列车。鲜美和营养的食材,就这样神奇的层层叠叠连绵不断的延续了全部的晚餐时光。 添加的葡萄酒,要选择干性白葡萄酒,酸度稍微高一些,比如说我用的这瓶长相思,有着青草、西柚,柠檬皮回味。价格并不高,但是却足够配合这道菜的需要。因为有了葡萄酒的酸度,柠檬也适当少放一些。如果不放葡萄酒,也是可以的,柠檬就自然多放一点,而且要加入料酒或一点啤酒,去些腥气。但是,无论如何都要记住,各种酒,尤其是葡萄酒,是作为一味“调料”加进来的,所以一定要全面考虑烹煮后的余味,相应的调整其他佐料。而且不要是开瓶好多天的糟烂酒。新开一瓶,将半杯倒进锅里,余下的够全家人进餐时享用,说不定也还能够第二天再喝一次。关于用酒做饭的技巧,我会在之后每个食谱中,逐渐进行一些介绍。 准备好了吗?智利人的大烩菜来了! 以下是2人版,请按倍相应增加菜量哦。 制作用时:70分钟,其中30分钟都是在备料。

用料

智利库兰多Curanto的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用平锅,热锅后倒入一点点橄榄油(也可以不放),将香肠,鸡腿煎脆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用锅内煎肉剩下的油,煎一下洋葱,稍微变色就好,注意要控制好中小火。各家火的“软硬”不同。要慢慢摸索出那种淡淡焦黄感所需要的“火势”。 1和2两个煎肉和洋葱的过程差不多8分钟足够完成了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备蔬菜盘:胡萝卜块、青椒片、剥好大蒜瓣、青豆、绿叶菜、焯好的菠菜。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续准备蔬菜,香菇,柠檬、迷迭香、法香等。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来,分层放入材料。锅底先放所有的蔬菜,倒上香料(迷迭香、香芹叶、四分之一个柠檬、盐、胡椒粉、辣椒粉)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入1/2葡萄酒,这张可不是1/2杯哦。顶多算是1/4杯,是我边做饭边喝的。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把所有调料加好后,再往上摆猪和鸡,盖盖子小火焖煮25分钟。不要加水哦,因为除了有葡萄酒的液体,蔬菜和鸡肉本身也有水分。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁着焖肉的时间,用小刷子仔细刷干净贝壳、处理虾等海鲜。不过我没有放虾。我买了小鲍鱼,不过效果不是很好,大家也不要用了,鲍鱼的弹性和其他肉类很不协调。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮到一半,才想起来忘了加豆子,赶快铺在上面。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20多分钟后,用筷子捅捅看,鸡肉基本上熟了之后,就可以加海鲜了。继续盖盖子焖煮5分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好啦,上菜。一定要用大盘子,每人一盘饭、菜,淋上汤汁。对了,别忘了再配上半杯葡萄酒。

智利库兰多Curanto的小贴士

1.这份类似东北乱炖的菜肴,制作过程并不难,就是准备的食材稍微多些,需要花时间备料,安排好厨房台面空间。香肠和鸡肉都很容易准备,海鲜要一早去买新鲜的,蔬菜一定要有土豆和洋葱,其余的可以适当增减。大土豆一切两半,小土豆整个放入。 2.酒要选择中高酸干白,如果不清楚什么酒是中高酸干白,请直接去买新西兰、澳大利亚、南非等新世界葡萄酒种植国家的长相思这个葡萄品种。哪里买放心?我有时会在某东买,有时在一些进口食品超市买,还有就是直接去葡萄酒酒屋买。哪里的便宜?我也一直在寻觅呢,如果你知道请留言给我,哈哈哈。 3.第二天,我还是很想念这锅汤汁的味道,就用剩下的一小杯酒和香料做了一锅蔬菜汤,为了增加香气层次,加了一根火腿。美味美味。 4.因为有小孩,我没有加辣椒粉,原始书上的菜谱是有的。 5.葡萄酒在炖煮30分钟后,酒精大概剩余50%;1小时后,剩余10%-15%,而且这个菜只需要少量的葡萄酒,所以即使有小孩吃也没问题。(我在怀孕时,仍会适当的喝葡萄酒,所以放酒做饭这件事,本不在我考虑之内,但如果有吃客们介意,就请换成料酒加柠檬,应该也很棒!)

菜谱创建时间:2016-10-10 12:32:04
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