我家的烩麻食

作者： #白开水#

从小就喜欢吃麻什，估计是自己爱吃菜的原因，煮好的麻什加点儿香醋油泼辣子，吃一碗立马全身暖和起来。

用料

• 面粉 200克
• 水 100克
• 豆角 150克
• 土豆 150克
• 老豆腐 90克
• 干香菇，干黄花，干木耳 共40克
• 番茄 150克
• 青菜 适量
• 鸡蛋 2个
• 调料
• 生抽 30克
• 老抽 15克
• 花椒粉 5克
• 盐 10克
• 胡椒粉 适量
• 番茄酱 适量

我家的烩麻食的做法步骤

步骤 1

先用面包机和面，或者自己手和，和到面团三光，让面团盖湿布松弛，将三种干菜用温水泡发。

步骤 2

番茄去皮切成小块

步骤 3

蔬菜切丁不要太大

步骤 4

泡发好的干菜也切成小丁

步骤 5

锅内多放点油

步骤 6

放入蔬菜丁略翻炒

步骤 7

加入干菜和番茄，如果番茄不够熟可以加入适量的番茄酱，会让菜颜色更好味道也更浓郁。

步骤 8

将所有调料加入锅中再翻炒约五分钟

步骤 9

加入足量的水，保持和菜一个平面，让它继续煮到土豆熟就可以关火了

步骤 10

煮菜的同时将面团拿出按扁，用擀面杖擀成这样的有厚度的圆形。

步骤 11

用刀划成长条

步骤 12

手里拿一条面，揪出比黄豆略大的小块

步骤 13

大拇指向下按压，用手指肚往前搓到底，让面团卷曲成捅型。

步骤 14

卷好就是这样的中空形状

步骤 15

操作过程中一定要多放些干面粉，防止搓好的麻什粘连，而且这些面粉在煮的时候也可以让汤汁变得粘稠。

步骤 16

锅内放少许水，千万不要太多，比平时下面的水少一半为好，水太多会让成品稀汤寡水没味道，后面水少是随时可加的。

步骤 17

水开后放入搓好的麻什，用勺子搅拌一下防止粘连，略煮约五分钟就可以了。

步骤 18

看到麻食明显变大就可以放菜了

步骤 19

加入炒好的蔬菜，搅拌均匀让它们一起继续煮，让蔬菜的味道进入麻食里，大约需要十分钟。

步骤 20

如果觉得水少中间可加水，盐淡的可以自行调节，出锅前我会再加入切好的青菜，打入两个鸡蛋絮，就可以关火出锅了。

步骤 21

盛入碗内我喜欢加点香菜，香醋，油泼辣子。

步骤 22

搅拌均匀就可以开吃了

我家的烩麻食的小贴士

陕西的麻食，家家都略有区别，我这个是素的，你也可以加入肉丁做成荤的，菜的种类由你自己，茄子，豆芽，粉条，黄豆，花生米，也都会有人加入，我是喜欢这几种菜，所以只添加了它们。另外，我不吃味精，如果需要可自行添加。此配方量只是个大概重量，个人按个人口味可调整，家里人少可以减半，这一锅量足够四个人吃，我家虽然人少，可是陕西人有句俗话，面热三遍给肉都不换，所以我会第二天再吃一顿。

菜谱创建时间：2016-09-28 20:33:37