抹茶紫薯红豆软面包

作者： 希尔瓦纳

做了一款看起来仿佛吃了会中毒的面包——绿皮，紫芯，加上血红色种子混合的产物，抹茶紫薯红豆包~好暗黑料理，不来一个么科科~前段时间做月饼摸索出来的自制紫薯馅的做法，觉得挺好吃的就试试用来做面包。 第一层是带抹茶清香的面包，第二层是新鲜紫薯加牛奶和淡奶油做的奶香紫薯馅（不加糖天然微甜），第三层放一把蜜豆（稍甜），三种不一样的口感，粗粮成分比较多饱腹又不太甜~吃起来口感挺清新的哦。 这个抹茶面包配方用了一种简化的汤种法，做出来的面包非常松软，配合软糯的紫薯馅很不错。 紫薯馅是原创的配方 面包部分的材料配方主要来自这里http://www.xiachufang.com/recipe/100517071/ 抹茶粉是入门级的北川半兵卫水滴 紫薯品种随意，尽量挑形状圆圆的（粗筋纤维少）外皮光滑饱满的（新鲜）就好。 用红薯代替紫薯也没关系的哦，颜色没那么深而已。（因为紫薯不够我也混了半个红薯在里面）

用料

• 高筋粉（汤） 125克
• 水（汤） 130-145克（看你的面粉吸水度而定）
• 酵母（汤） 3克
• 糖（汤）（白糖、黄砂糖都可以） 25-35克（按自己口味）
• 高筋粉 125克
• 抹茶粉 10克
• 盐 2克
• 软化的黄油/椰子油/色拉油 30克
• #紫薯馅#
• 去皮紫薯 280克
• 牛奶 80克
• 淡奶油 30克
• 紫薯粉（纯粉，无糖无添加） 少量
• 蜜豆 现成袋装蜜豆较硬，需要先用开水泡软（还可以稀释过多的糖份），自制红豆沙则不需要泡

抹茶紫薯红豆软面包的做法步骤

步骤 1

把（汤）部分的材料都放进容器里搅拌混匀到无颗粒为止。然后把其他材料（高筋粉，抹茶粉，盐）也混进面汤材料里，用面包机或者厨师机搅拌成光滑的面团（耗时大约18-24分钟不等）。 如果没有机器就手搓十几分钟。（请自行搜索如何手工揉面快出手套膜的方法）

步骤 2

揉过的面团变得光滑有弹性，这时候把油也放进去一起和面，大约10-20分钟（只要好好按照配方的比例，酵母和面粉质量也没问题，这时候应该已经揉出手套膜），然后盖上面包机的盖子，或者把面团放在大碗里用湿毛巾盖上第一次发酵，时间大约30-45分钟。 面团发酵成原本体积的2倍大，用手指戳进去不马上回弹的状态就是发酵完成了。

步骤 3

揉面发酵的空挡可以做紫薯馅。 紫薯切小块蒸熟到筷子能轻松戳进去就可以拿出来放凉、用保鲜袋包起来碾压成泥状，然后把紫薯泥和牛奶、淡奶油放进搅拌机搅碎成糊，再混合少量（无添加）紫薯粉混合成湿润但不散不烂能抓成团的程度。（看小贴士） 做好的紫薯馅可以放冰箱冷藏稍后用。也可以多做点，把剩下的冷冻起来备用，冷冻保存一周也没问题。

步骤 4

把发酵好的面团拿出来上对折按压几下排出空气，平均分切成8个小面团，搓圆，用保鲜膜盖起来，室温下松弛15分钟，之后就可以开始整形。

步骤 5

整什么造型随你喜欢就好，我做了面包卷和三角包2种造型。 比较推荐面包卷造型，因为可以放得下更多的紫薯馅。 面包卷做法：用擀面杖把面团压成椭圆舌状，用汤匙或者奶油刮刀把紫薯馅像铺水泥一样平铺涂在面团上，别贪心涂太多了，像图中这样大约5毫米左右厚度就行，在紫薯上撒上蜜豆，从下方边沿开始把面团卷起来，卷到尾部用食指和拇指把收口处捏紧，以防回弹爆开。

步骤 6

整形完毕的面包放进烤箱进行第二次发酵，时间设定为30~40分钟。面包之间多留点空间，待会还会长大1.5-2倍哦。

步骤 7

发酵完毕，把面包拿出来，用面粉筛在上面撒上面粉（可以发挥想象力做一点装饰）。烤箱上下加热模式180度，先预热5-8分钟达到预设温度，然后把烤盘放中层位置烤20分钟。

步骤 8

完成！

抹茶紫薯红豆软面包的小贴士

做紫薯馅的技巧： 因为搅拌机只能搅拌流动的东西（例如液体和芝麻花生之类的小颗粒状物），粘稠的薯泥是搅不动的，所以需要先把紫薯泥跟牛奶混合成半液体再搅，搅拌的目的是为了把薯泥打成顺滑细腻的薯蓉，然后混合紫薯粉是为了把它恢复成能搓成粉团的干硬度，水淋淋软趴趴的话是不能做面包馅的。 如果你家米有搅拌机，也可以把紫薯泥直接跟液体混合，这样吃起来会有粗粮颗粒的口感（因为紫薯的纤维没有搅碎保留了下来），不需要放紫薯粉，但牛奶要适当减少用量，要少量分多次倒入，一边用刮刀搅拌一边观察薯泥的湿度，依然是以“混合成湿润但不散不烂能搓成团的程度”为标准，小心别做成汤糊了。 关于抹茶面包的颜色： 真正的日本抹茶粉和国产绿茶粉除了味道上有区别，成品颜色也不一样，前者是比较鲜艳的青绿色，后者是比较黯哑的黄绿色。 从照片能看到，面包烤之前颜色是青绿色的，不过烘烤之后就稍微变黄，但论味道和鲜艳也完胜国产的绿茶粉（不是我不爱国而是两种材料的成分和工艺根本不一样，以前也吃过这个亏最后还是老实买了进口抹茶粉），高温会让抹茶粉稍微氧化变色，无法避免，所以面包不要太靠近发热管。 如果面包太快变黄可以试试盖上锡纸。

菜谱创建时间：2016-09-19 01:11:27