茶月饼

作者： 世界名厨学院

茶月饼

用料

• 鸡蛋 50g
• 炼乳 20g
• 绵糖 60g
• 蜂蜜 15g
• 抹茶粉 3g
• 低筋粉 120g
• BP 2g
• BS 2g
• 牛奶 50g
• 丁香 适量

茶月饼的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。

步骤 2

将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团，静置1小时。

步骤 3

将面团、馅料各分成15等份

步骤 4

将面团压扁，包入馅料，搓圆。

步骤 5

压出一个小孔，并插入一支丁香，摆入烤盘中

步骤 6

在表面刷2次牛奶。

步骤 7

以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟

茶月饼的小贴士

鸡蛋和其它材料在加热的时候，温度不要太高。 加入的所有粉类必须过筛，以免面粉有颗粒。 拌好的面团松弛的时间要充足，包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。 压出小孔的时候，不要太深或太大。 刷上牛奶表面的光度会亮一些。 烘烤的时候要控制温度，时间以及表面的颜色，放入烤盘时，远近距离要控制得当。 皮料18g/个，馅料35g/个。

菜谱创建时间：2016-09-18 08:51:09