鱼子酱鸡蛋羹

作者： 铭蔚

我家孩子不爱吃蛋黄，所以尽量做鸡蛋时让蛋黄也能被吃进去。这就是我经常做鸡蛋羹的原因。

用料

• 鸡蛋
• 松茸茶
• 盐
• 常温水
• 鱼子酱

鱼子酱鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

对于新手，把鸡蛋敲在有刻度的容器里会好办一些，因为我们需要鸡蛋和水的比例是1：2。 先把鸡蛋的剂量看好。

步骤 2

比如你用了4个鸡蛋是100毫升，那么你需要往鸡蛋的碗里加入200毫升的常温状态下的水（40℃的温水也可以，但其实很多人未必能控制好）。 把鸡蛋和水搅打均匀，加入一些松茸茶（日本的松茸干粉），一点盐（鱼子酱有咸味，所以蛋羹里的盐不要多）。

步骤 3

重要的一个步骤，就是给你的鸡蛋液过筛。只有过筛去掉气泡的鸡蛋液才能蒸出镜面效果。用我们平时过滤豆浆的筛子就很好用。

步骤 4

准备蒸鸡蛋了。蒸蛋的容器一定要加盖，或者绷上保鲜膜。不然蒸锅盖子上的热气水珠滴在蛋液上，全是蜂窝。我用的是日式炖盅，自己带盖的。你们也可以用个薄的大盘子盖在容器上。

步骤 5

开火蒸鸡蛋羹。通常水开之后蒸8分钟左右即成。揭开盖子放上一勺鱼子酱就好了！

菜谱创建时间：2016-09-17 20:38:30